О том, что традиционное новогоднее застолье в украинской семье – это испытание для организма, диетологи говорят давно. В праздничную ночь врачи рекомендуют придерживаться принципов правильного питания и уверяют, что диетические блюда тоже могут быть вкусными. Доказательством тому обычно служат рецепты оливье, в которых колбасу советуют заменить лангустинами, а картофель – авокадо. Вместо сельди под шубой предлагается тунец под шубой из миндаля и песто. Безусловно, такие блюда не навредят здоровью и придутся по вкусу гостям. Вот только количество приглашенных придется существенно сократить, ввиду заоблачных цен на все вышеперечисленные ингредиенты.
Realist.online узнавал, как сделать праздничные блюда полезными не только для здоровья, но и для кошелька.
Читай также: Толстеют не от сахара: диетолог развеяла мифы о сладостях
Основные принципы
Здоровое питание стоит на трех китах: грамотном выборе продуктов, правильном способе их приготовления и адекватном размере порций. О том, какие привычные для нас продукты лучше заменить на более здоровые, Realist.online рассказал диетолог Сергей Антонюк.
Врач советует уменьшить количество быстрых углеводов на праздничном столе. К ним относятся мучные продукты, сахар и крахмал.
"Они быстро повышают уровень глюкозы в крови. Мощная перегрузка аппарата синтеза глюкозы впоследствии может привести к сахарному диабету. Учитывая длительность зимних праздников и то усердие, с которым мы их отмечаем, следить за этим нужно очень внимательно", - говорит врач.
Читай также: Дорогие продукты не всегда самые полезные: пять альтернатив "суперфудам"
Также стоит быть осторожным с солью. Например, в 100 граммах сельди может содержаться 4 суточных нормы хлорида натрия для человека. Употребление в пищу такого количества соли приводит к отеку сосудов, вследствие чего повышается давление.
"То же самое касается и мясных блюд. Обилие белка и жира в сочетании с алкоголем существенно повышает риски острого панкреатита. Лучше остановить свой выбор на свиной вырезке, говядине или индейке. То же касается и рыбы – щука или судак несут меньшую нагрузку на организм, чем тот же лосось", - рассказал диетолог в комментарии Realist.online.
По словам Сергея Антонюка, лишнюю порцию жиров можно получить и из твердых сыров, без которых праздничный стол обходится редко. Чтобы избежать лишних сантиметров в талии, диетолог советует выбирать продукты с жирностью до 20%.
Читайте также: Новогодние праздники в Украине: длинные выходные будут три недели подряд
Сохраняя традиции
Отказ от всех традиционных блюд на новогоднем столе для многих из нас равноценен потере праздничной атмосферы. Предлагаем не бросаться в крайности, и сохранить все, что дорого сердцу, внеся корректировки в сторону пользы и выгоды.
Например, если в салате оливье колбасу заменить отварной курицей, блюдо станет более диетическим. Кроме того, вместо магазинного майонеза можно использовать домашний.
Для его приготовления вам понадобится:
Растительное масло - 1 ст. (200 мл)
Куриное яйцо - 1 шт.
Сок лимона - 1 ст. л.
Горчица - 1 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Все ингредиенты нужно смешать в чаше и взбить блендером до однородной, густой консистенции. Если данный рецепт не кажется вам бюджетным, заправьте салат сметаной или белым йогуртом – так блюдо получит нежный вкус и будет еще полезней.
Читай также: Считать калории - вредно: диетолог назвала альтернативу
Второй по популярности новогодний салат - сельдь под шубой. Все ингредиенты в нем максимально бюджетные, поэтому удешевлять его незачем. А вот сделать более легким можно, выбрав малосольную рыбу, сократив количество картофеля в пользу свеклы и моркови, а также используя для заправки домашний майонез или соус из жирной сметаны и горчицы.
Еще один вечный символ Нового года - бутерброды с красной икрой. Сделать закуску менее калорийной можно, заменив хлеб легкими тарталетками или крекерами, а сливочное масло - сливочным сыром. В магазинах цены на него "кусаются", но приготовив его самостоятельно, вам удастся сэкономить до 50% стоимости.
Читай также: Потолстеть невозможно: названы лучшие продукты с отрицательной калорийностью
Для домашнего сливочного сыра вам потребуется лишь один ингредиент – литр самого жирного и качественного кефира, который вы сможете найти.
Заморозьте кефир, после чего выложите в сито, предварительно застеленное марлей в несколько слоев. После полного размораживания и отхождения всей лишней жидкости, слегка отожмите массу в марле. В результате вы получите 250 грамм сливочного сыра. Теперь в него можно добавить соль, перец, паприку и любые другие ингредиенты по вкусу.
Отказываться ли от главного ингредиента – икры, в пользу более дешевых аналогов, - решать вам. Если бюджет позволяет – лучше все же оставить полезный и вкусный продукт на праздничном столе. В противном случае, его можно заменить икрой щуки, трески или минтая.
Новогоднее меню редко обходится без мясной нарезки. Полезной ее назвать нельзя: в копченостях обычно содержится слишком много соли, а состав покупных колбас вызывает сомнения. Мясные изделия "премиального" качества могут быть вполне диетическими, но вот цены на них демократичными, к сожалению, не бывают.
Читай также: Потолстеть невозможно: названы лучшие продукты с отрицательной калорийностью
Прекрасной альтернативой магазинным деликатесам станет домашний куриный рулет, запеченный в духовке. Для его приготовления нужно нарезать куриную грудку вдоль на пластины толщиной 1 см, слегка отбить, выложить ровным и плотным слоем на фольгу, смазанную подсолнечным маслом, посолить, поперчить, по желанию натереть чесноком.
Внутрь рулета можно положить все, что хочется: от зелени и сыра, до жареных грибов с луком. Главное – распределить начинку тонким слоем. Свернув рулет, его следует завернуть в несколько слоев фольги и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 45-50 минут. Нарезать готовый рулет можно после полного остывания.
Составляя меню "горячего стола", отдавайте предпочтение курице или индейке. Это мясо обойдется вам дешевле телятины и будет более полезным, нежели свинина. В качестве гарнира выбирайте овощи, запеченные в духовке или на гриле.
Читай также: Диетолог рассказал, чем опасны марафоны похудения
Постарайтесь воздержаться от покупки большого количества соусов. Как правило, в их составе много сахара, соли и химических добавок. Вместо майонезов и кетчупов лучше предложите гостям тертый хрен со сливками. Он станет отличным дополнением к фаршированной и заливной рыбе. А полезной альтернативой кетчупу станет домашняя сырая аджика.
Сложнее придется в поиске полезного и бюджетного десерта. Самым оптимальным вариантом станут сезонные фрукты: цитрусовые, бананы, хурма. Но если душа требует традиционных сладостей, попробуйте приготовить диетический торт "Наполеон".
Для его приготовления вам понадобится лаваш или тортильи, жирная сметана, ванилин и сахарная пудра или любой сахарозаменитель (стевия, фруктоза и т.д.).
Лаваш или тортильи нарежьте на одинаковые по размеру "коржи" и подсушите их на сухой сковороде до хрусткости. Сметану смешайте с сахаром и ванилином. Перемажьте коржи кремом, а сверху посыпьте подсушенными и измельченными кусочками лаваша.
Помимо диетичности и бюджетности, этот десерт хорош еще и тем, что не требует пропитки. Его можно подавать к столу буквально через час-полтора после приготовления.
Читайте также: Как рацион влияет на сердце: рекомендации врачей
Что же касается напитков, предпочтение лучше отдать минеральной воде без газа, яблочному соку или узвару. Лимонады содержат в составе ужасающее количество сахара и красителей, что неблаготворно сказывается на нашем здоровье и фигуре. А учитывая тот факт, что напиться ими невозможно, вы потратите лишние деньги на совершенно бесполезный продукт.
Алкоголь выбирайте качественный, но легкий. В зависимости от ваших предпочтений, это может быть белое или красное вино, шампанское или вермут.
Главное – чувство меры
Если, несмотря на все доводы медицины, вы не можете представить себе праздничный стол без жирной отбивной или классического "Наполеона", щедро смазанного заварным кремом, не спешите ставить крест на пути к здоровому питанию.
Диетологи компании idealves.expert, настаивают: еда не только для пользы, но и для удовольствия. Жесткие запреты в этом вопросе могут лишь ухудшить ситуацию.
Читай также: Фрукты, сладости, мясо: от каких продуктов на ужин лучше отказаться
"Наш главный враг – не продукты, а их количество. Проблемы начинаются, когда мы сочетаем большое количество тяжелых для пищеварения продуктов: жирных, соленых, сладких. Можно все, но умеренно. Не стоит соединять в один прием пищи жареную утку, печеночный салат и торт "Наполеон". Ни один организм этого не выдержит", - сказал диетолог Realist.online.
По словам эксперта, радовать себя едой можно и нужно, но лучше разделять сложные блюда на разные приемы пищи или даже дни. А во время трапезы помнить о чувстве меры, останавливаясь в тот момент, когда вы почувствуете физическое насыщение.
До Нового года осталось чуть больше месяца. А это значит, что сейчас самое время задуматься о том, как бы вам хотелось провести этот праздник. Можно традиционно оставить половину зарплаты в супермаркете, чтобы потом в течение суток стоять у плиты, а после ночных пиршеств еще неделю "поправлять здоровье". Или же попробовать что-то новое и куда более полезное, сохранив праздничную атмосферу и настроение. А на сэкономленные средства отправиться всей семьей на каток, чтобы ночные застолья уж точно не отразились на фигуре.
