Вже цієї неділі, 24 квітня, християни православного обряду відзначатимуть Великдень або Воскресіння Христове. Цього дня у церкві святять паски та крашанки, які готують напередодні. Ми вже розповідали рецепт сирно-шоколадної паски з вишнею, а також ділилися рецептом французької великодньої випічки бріошу з шоколадною начинкою.
Настав час нагадати традиційний рецепт класичної паски, яким поділився український шеф-кухар Євген Клопотенко.
Читай також: Прикрашаємо паску: покроковий рецепт густої глазурі (відео)
Інгредієнти
- Борошно пшеничне – 750-800 г
- Тепле молоко 2,5% – 220 мл
- Живі дріжджі – 25 г
- Яйце – 1 шт.
- Жовток яєчний – 1 шт.
- Сметана 20% – 2 ст. л. 20%
- Цукор – 225+1 ст. л. для опари
- Ванільний цукор – 10 г.
- Апельсин (сік та цедра) – 1 шт.
- М'яке вершкове масло 82,5% - 100 г.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Коньяк, віскі або ром – 25 мл
- Родзинки або цукати – 100 г
- Цукрова пудра – 200 г
- Сіль – щіпка
- Декоративне посипання – на розсуд
Читай також: Рецепт без випічки: заварна паска з сиру та родзинок
Приготування
Крок 1. Готуємо опару. Нагрійте в сотейнику 220 мл молока до 30-35 градусів і покришіть у нього 25 г живих дріжджів. Можна використовувати сухі дріжджі, але почитайте інформацію про пропорції на етикетці. Добре перемішайте до розчинення. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок.
Крок 2. Додайте 1 ст. л. цукру та ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
Крок 3. Опара повинна збільшитися вдвічі, потім додайте до неї одне яйце та один жовток.
Крок 4. Всипте 225 г цукру, 10 г ванільного цукру та дрібку солі.
Крок 5. Додайте 100 г розм'якшеного вершкового масла та 2 ст. л. сметани. Добре перемішайте все віночком чи міксером.
Крок 6. Натріть апельсинову цедру на дрібній тертці, не торкаючись білої частини, і додайте до суміші з опарою.
Крок 7. Витисніть сік половини апельсина і додайте в опару. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для помаранчевої глазурі.
Крок 8. Добре перемішайте вінчиком, щоб сік та цедра рівномірно розподілилися.
Крок 9. Додайте 750-800 г борошна та розмішайте тісто лопаткою до однорідності. Кількість борошна залежить від того, якого розміру ви використовували яйця.
Крок 10. За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь: коньяк, ром або віскі (25 мл). Це надасть їй особливого аромату.
Крок 11. Вимісіть м'яке тісто. Бажано вимішувати тісто приблизно протягом 10 хвилин, так воно буде одноріднішим. Сформуйте з нього кулю і викладіть у велику глибоку миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 1 годину для підйому. Тісто має збільшитися в обсязі у 2-3 разу. Обомніть його і знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряні та легкі паски.
Крок 12. Потім знову обомніть тісто і додайте до нього 100 г ізюму.
Крок 13. Робіть це так, щоб його не було на поверхні тіста, і він не пригорів під час приготування Великодня. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів у режимі конвекції.
Крок 14. Наповніть паперові або металеві форми тестом, але лише на 2/3 об'єму. Якщо ви використовуєте металеві форми, застеліть дно форми пергаментом, а потім змастіть його і стінки вершковим маслом.
Крок 15. Залишіть форми у теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20-35 хвилин, залежно від розміру форм. Використовуйте режим конвекції або верхнього та нижнього нагрівання. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою.
Крок 16. Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур'ю. Для цього в сотейник всипте 200 г цукрової пудри, додайте половину соку апельсина і добре перемішайте. Цукрову масу, що вийшла, нанесіть на паски і прикрасьте декоративним посипанням.
Також Realist.online розповідав рецепт італійської панеттоні на дріжджах.
