Якщо у вас є можливість і бажання спекти незвичайну паску на Великдень, можна приготувати бріош з шоколадною начинкою.
Рецептом поділився шеф-кухар Павло Дьячек, передає ТСН.
Читай також: Великий вівторок: що не можна робити у цей день
Бріош у Франції вважають недільним частуванням і щодня не їдять. Це випічка на основі дріжджового тіста, до складу якого входить багато вершкового масла. З такого тіста паска виходить ароматною, з ніжною текстурою і дуже смачною.
Інгредієнти (на 6 пасок):
- борошно із твердих сортів пшениці - 700 г.;
- масло вершкове - 340 г.;
- цукор - 120 г.;
- сіль - 8 г.;
- яйця - 8 шт.;
- дріжджі сухі - 11 г.;
- молоко - 30 г.
Для начинки:
- вершки 30% - 300 г.,
- чорний шоколад 70% - 300 г.
Читай також: Панеттоне на дріжджах: швидкий рецепт смачної паски
Приготування:
- Сухі дріжджі залити теплим молоком (30 градусів).
- У борошно додати яйця, цукор, сіль, дріжджі з молоком та розтоплене вершкове масло. Все добре перемішати. Повинна вийти рідка маса.
- Опару перекласти в миску та накрити харчовою плівкою або рушником. Поставити у тепле місце. Зростання опари залежить від якості дріжджів та температури у приміщенні. Зазвичай це може зайняти 1-3 години.
- Коли тісто трохи підійде, пом'яти його один раз. Потім накрити плівкою та залишити ще на годину.
- Розділити тісто на 6 рівних частин (виходить приблизно по 250 г.) і розкласти в паперові форми для випічки. Форми нічим змащувати не треба.
- Форми поставити у тепле місце, щоб тісто підійшло. Коли воно підійде до рівня форми або почне виходити із неї, тоді ставити його в духовку.
- Змастити верх пасок яйцем і випікати за нормальної температури 165 градусів 30 хвилин.
- Вибрати паски з духовки та дати їм відпочити 4-6 годин при кімнатній температурі.
Приготування начинки
У миску покласти чорний шоколад і вершки і розтопити на водяній бані. Соус збити міксером до пухкої кремоподібної текстури.
Зверху у пасці вирізати невеликий отвір діаметром 7 см. Дістати серцевину до самого низу. Дно паски потрібно залишити цілим, щоб не витекла начинка. В отвір налити 30 г шоколадного соусу та покласти трохи м'якоті. Потім знову налити соус і накрити м'якоттю. Ще раз додати начинку і накрити це верхівкою паски.
Прикрасити бріош можна звичайною глазур'ю або приготувати італійську меренгу. Зверху посипати шоколадною крихтою, горіхами або іншим декором.
Нагадаємо, раніше Realist.online розповів, в який день Страсного тижня краще пекти паски і фарбувати яйця.
