Салат олів'є та оселедець під шубою, холодець та бутерброди з червоною ікрою – безумовно, ці страви є головними символами новорічного застілля в Україні. Протягом багатьох років напередодні свята ми купуємо один і той же набір продуктів і беремося до їхнього приготування, яке у більшості господинь доведено до автоматизму. Насправді зберігати гастрономічні традиції можна по-різному. Наприклад, додавши у звичні страви нові інгредієнти або трохи змінивши технологію їх приготування.
Realist.online підготував для вас добірку нетривіальних рецептів класичних новорічних страв та кілька кулінарних бестселерів з інших кухонь світу.
Салати по-новому
Якщо ви є фанатом класичного рецепту олів'є, урізноманітнити його смак можна, замінивши ковбасу копченою куркою, відвареним яловичим язиком або запеченою качкою. Замість солоного огірка можна додати свіжий, а горошок замінити квасолею.
Читайте також: Один вдома: два новорічні рецепти вечері з культового фільму
Тим, хто готовий до сміливих експериментів, радимо спробувати один із наступних рецептів:
Олів'є з копченою скумбрією
Інгредієнти: 1/2 середньої копченої скумбрії, 3 картоплини, 2 середні моркви, 2 свіжіих огірка, 4 яйця, 1 банка зеленого горошку, майонез.
Приготування: відваріть, очистіть та наріжте середніми кубиками картоплю, моркву та яйця. Додайте зелений горошок, порізані кубиками огірки і скумбрію. Змішайте салат у глибокій ємності та заправте майонезом до смаку.
Будьте обережні із сіллю – її достатньо в рибі та майонезі, тому салат легко пересолити.
Читайте також: Коли немає часу готувати: простий та ситний салат на свята (відео)
Олів'є з грибами
Інгредієнти: 2 картоплини, 3 курячих яйця, 150 г консервованого зеленого горошку, 1 головка червоної цибулі, 200 г маринованих або смажених грибів, зелень, майонез.
Відваріть яйця та картоплю. Гриби відкиньте на друшляк і промийте водою. Коли зайва рідина стече, розділіть їх на дві частини: 2/3 наріжте шматочками і додайте в салат, інші відкладіть для прикрашання. Викладіть у глибоку миску нарізані кубиками яйця, картоплю, цибулю, горошок та гриби. Перемішайте і за смаком заправте все майонезом, перцем та сіллю. Поставте салат у холодильник на 30-45 хвилин, щоб він добре просочився.
Викладіть салат на тарілку та посипте зеленню. Зверху викладіть мариновані гриби, що залишилися.
Читайте також: Ніжний десерт на Новий рік: рецепт пташиного молока з 6 інгредієнтів (фото)
Олів'є зі смаженою куркою та сухариками
Інгредієнти: 250 г курячого філе або м'яса з ніжок, 3 картоплини, банка маринованого горошку, 4 яйця, 2 солоних огірка, 1 морква, цибуля, сухарики.
Наріжте курку на маленькі кубики, присипте спеціями і обсмажте до хрусткої скоринки. Картоплю, моркву та яйця відваріть і покришіть кубиками, так само поріжте огірки. Змішайте в мисці всі інгредієнти, додавши дрібно нашатковану цибулю, і заправте майонезом. Перед подачею на стіл посипте салат сухариками. Робити це заздалегідь не варто – сухарі розмокнуть у майонезі, позбавивши салат хрусткості та зіпсувавши його смак.
Читайте також: Нестандартний гуляш на Новий рік: готуємо яловичину у пиві з грушею
Ще один незмінний цвях новорічної програми - оселедець під шубою. Для шанувальників класичного смаку достатньо буде замінити оселедець копченою скумбрією або сьомгою. Додати салату м'якості допоможе шар плавленого сиру чи замороженого вершкового масла, натертого на дрібній тертці. А якщо вам навпаки хочеться зробити страву пікантнішою і гострішою, можна змішати майонез з давленим часником і дрібно посіченими волоськими горіхами.
Крім того, додати салату оригінальності можна за допомогою незвичайної подачі. Для цього потрібно взяти тонке філе оселедця та укласти його на харчову плівку цілком або скибочками. Зверху викласти дрібно нашатковану цибулю, терту картоплю, буряк і моркву, перемазуючи кожен шар майонезом. Після цього за допомогою плівки потрібно акуратно згорнути салат у рулет, затиснути краї та поставити в холодильник на кілька годин для просочення. Перед подачею обережно зніміть плівку і посипте порційні рулети тертим вареним яйцем і зеленню.
Читайте також: "З Нового року я кину...": без стресу позбутися шкідливих звичок складно, але можливо
Облагородити салат із крабовими паличками просто. Для цього слід замінити головний інгредієнт креветками, кальмарами чи раковими шийками. Крім того, додати страві пікантності допоможе соєвий соус, доданий до майонезу для заправки.
Спробуйте також інші варіації класичного рецепту:
Салат з крабовими паличками та сиром
Інгредієнти: 300 г крабових паличок, 100 г твердого сиру, 4 яйця, 2 зубчики часнику, майонез.
Натерти на дрібній тертці крабові палички, сир і яйця. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом із давленим часником.
Подавати салат можна в тарілці або на підсмаженому хлібі. Також з маси можна сформувати кульки та обваляти їх у тертому сирі, крабових паличках або зелені.
Читайте також: Традиції vs екологія: як вибрати новорічну ялинку і чи потрібна вона в принципі
Салат із крабовими паличками "морська зірка"
Інгредієнти: 300 г вареного рису; 200 г крабових паличок; 2 свіжі огірки, 4 яйця, 150-200 г пластинок червоної риби (форелі, сьомги), майонез або сметана.
Приготування: викласти на пласку тарілку рис, нарізані кубиками огірки та крабові палички, терті на дрібній тертці відварені яйця, перемазуючи кожен шар майонезом або сметаною. Салат має бути викладений у формі зірки. Зверху потрібно покрити весь салат пластинками червоної риби.
Закуски та основні страви
Холодець є прикладом геніальної у своїй простоті та досконалості страви. Але це не означає, що його не можна обіграти по-новому. Наприклад, крім м'яса у тарілки можна покласти трохи кукурудзи, горошку чи кубиків болгарського перцю. Так страва стане набагато яскравішою та цікавішою. Крім того, можна поекспериментувати із подачею. Наприклад, розлити холодець у яєчні шкаралупи.
Для цього в яйцях потрібно зробити отвір, вилити вміст, акуратно промити ємність, що вийшла, і залити всередину бульйон з м'ясом. Після повного застигання у холодильнику шкаралупу потрібно акуратно зняти, прикрасивши "яйця" зеленню. Вибравши такий спосіб подачі, переконайтеся, що у вашому холодці достатньо натурального желатину з м'яса або додайте желатин із пакетика, щоб бути впевненим у відмінному результаті.
Читайте також: Дешевше не означає гірше: економні рецепти для новорічного столу
Ще одна прикраса новорічного столу – запечена птиця. Якщо звичайна курка вам набридла, спробуйте нафарширувати її рисом і сухофруктами.
Інгредієнти: тушка великої курки, рис, вершкове масло 2 ст. л., мед рідкий 2 ст. л., перець чилі, сіль, рис 150 г, курага 50 г, родзинки 50 г, чебрець свіжий 8-10 гілочок, 1 апельсин.
Приготування: відварити рис до напівготовності (близько 20 хв.), відкинути на сито. Курагу нарізати дрібними кубиками, родзинки промити і обсушити. З чебрецю зняти листочки. Апельсин почистити, розділити на часточки, зняти плівки, 3/4 апельсина порізати дрібним кубиком, вичавити сік. Змішати разом рис, сухофрукти та апельсин. Курку вимити та обсушити. Нафарширувати тушку начинкою. Заколоти черевце курки зубочистками або зашити ниткою, ніжки зв'язати ниткою. Приготувати соус. Для цього розтопити вершкове масло, змішати його з підігрітим медом і апельсиновим соком. Перемішати. Силіконовим пензлем добре змастити курку соусом і поставити в духовку. Через кожні 10 хв. відкривати духовку і змащувати курку соками, що утворюються. Запікати курку потрібно близько години.
Так уже повелося, що жодне застілля в українській родині не проходить без картоплі. У тому чи іншому вигляді вона присутня на кожному святковому столі. Зробити звичну страву цікавіше можна, додавши кілька нових інгредієнтів.
Читайте також: Новорічне меню на новий лад: більше користі, менше витрат
Гарнір "Герцогиня"
Інгредієнти: 1,5 кг картоплі, 100 г бекону, 6-7 яєчних жовтків, 100 г вершкового масла, 50 мл вершків, сіль та перець.
Приготування: очистіть і зваріть картоплю, за допомогою блендера перебийте її в пюре, додавши вершкове масло, жовтки, вершки, сіль та перець за смаком. Бекон підсмажте до хрусткості на пательні, дрібно покришіть і додайте в картопляне пюре. Масу, що вийшла, перекладіть в кондитерський мішок і викладайте порційно на застелений пергаментом або силіконовим килимком лист. Запікайте 20 хвилин до золотистої скоринки. За бажанням можна прикрасити страву тертим сиром, зеленню або дрібно покришеним обсмаженим беконом.
Що готують на Новий рік у інших країнах?
Англійці не уявляють новорічного столу без плумпудингу. У його складі має бути 13 інгредієнтів, що символізують Ісуса та 12 апостолів. У пудинг обов'язково додають чорнослив, хлібні крихти, сало, яйця, прянощі, а також ром та лікер. Перед подачею на стіл страву поливають ромом і підпалюють.
Французи традиційно готують на Новий рік смажені каштани. Їх їдять у чистому вигляді або викладають у розігріте на пательні вершкове масло, після чого посипають цукром, щоб на них утворилася карамель.
Мексиканці пригощають гостей тамалі. Це кукурудзяне тісто з начинкою з м'яса, сиру та овочів, які загорнуті в кукурудзяне лушпиння або бананове листя.
Японці зустрічають Новий рік з локшиною, яку готують з гречаної крупи. Також на святковий стіл обов'язково подають рисові коржики, креветки, чорні солодкі боби та ікру оселедця.
Кулінарні традиції – важлива складова будь-якого свята, і особливо Нового року. Зберігати їх можна, привносячи в рецепти щось нове і запозичуючи ідеї в інших кухнях світу. Тоді ваш святковий стіл буде не лише смачним, а й цікавим.