Цю ситну страву готували ще козаки. Справжній куліш варять просто неба у величезному казані на вогні. Якщо заглянути в історію, то можна знайти, що його також готували чумаки та люди, які працювали в полі.
Існує безліч рецептів приготування української польової каші, але ми, посилаючись на "Смачні рецепти", розповімо, як зварити куліш із салом, свинячими лопатками та щічками. Продукти розраховані для 40-літрового котла, але таку страву можна зробити і вдома, зменшивши кількість інгредієнтів до каструлі.
Інгредієнти:
- Сало – 800 г;
- Свинячі щічки – 2 кг;
- Свиняча лопатка – 1,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 4 кг;
- Морква – 3,5 кг;
- Пшоно - 5 кг;
- Яйця – 16 шт.;
- Сіль, перець – за смаком;
- Кріп, петрушка – за смаком.
Читай також: Здавна готували пастухи: як зварити найсмачніший закарпатський банош
Як готувати:
1. Наріжте сало маленькими кубиками. Покладіть його в добре розігрітий казанок, перемішайте і залиште топитися. Смажте доти, доки не утвориться багато жиру;
2. Наріжте невеликими шматками свинячі щоки, покладіть їх до сала;
3. Додайте в казан дрібно нарізану свинячу лопатку. Добре перемішайте і томіть ще 10 хвилин;
4. Наріжте цибулю, покладіть у казанок і перемішайте. Залишіть тушкуватися 10-15 хвилин;
5. Наріжте та додайте до всіх інгредієнтів моркву. Періодично помішуйте;
6. Посоліть, поперчіть;
Читай також: Український хамон: готуємо справжній поліський мацик (відео)
7. Налийте у казан воду, залиште трохи місця для пшона. Накрийте кришкою, тушкуйте близько години на малому вогні;
8. Ще раз добре посоліть майбутній куліш;
9. Промийте пшоно до прозорості води. Залийте окропом, щоб позбутися гіркоти. Через 20-30 хвилин злийте воду та промийте холодною. Висипте його в казан, перемішайте. Періодично збирайте пінку;
10. Вбийте яйця в окрему миску, добре збийте як на омлет. Повільно, продовжуючи збивати, введіть їх у куліш;
11. Покладіть нарізану зелень.
Смачного!
Нагадаємо, Realist.online раніше писав, як приготувати українські галушки з начинкою.
