Колись наші пращури виготовляли мацик спеціально для тривалого зберігання м'яса. Наші пращури брали з собою мацик для поповнення сил на косовиці або під час інших важких робіт. Зараз це дуже смачний м'ясний продукт, що зберіг найкращі свої властивості.
Рецептом традиційного Дубровицького мацика поділилися "Поліські делікатеси".
Вам знадобиться:
- якісна свинина (стегно, лопатка, шия) – 4 кг
- сіль – 160 г
- перець чорний мелений – 40 г
- часник – 200 г
- лавровий лист – 40 г
- свинячий сечовий міхур - 2 шт.
Читай також: Здавна готували пастухи: як зварити найсмачніший закарпатський банош
- М'ясо обов'язково жилуємо (вирізаємо жили), прибираємо будь-які хрящі та надлишок сала (трохи потрібно залишити), ріжемо середніми шматками по 80-150 г (як на шашлик, щоб пролізли в отвір міхура).
- Мацик не проходить термічної обробки та не обдається димом. Тому сіль як консервант просто необхідна. Потрібно ретельно обваляти у ній підготовлені м'ясні шматки.
- Додаємо інші прянощі. Їхній набір можна змінювати. Тут дається сімейний рецепт, що зберігається кілька поколінь.
- Ретельно обваляне в солі та спеціях м'ясо відправляємо в холодильник на 2-3 доби для того, щоб воно добре просолилося.
- Саме тоді готуємо оболонку для продукту. Свинячий сечовий міхур добре вичищаємо і вимиваємо у воді з додаванням оцту. Можна використовувати шлунок, але він більше і вміщує 10-15 кг м'яса.
- Через 3 дні дістаємо м'ясо з холодильника і набиваємо в сечовий міхур так, щоб шматки щільно прилягали один до одного. В один міхур міститься до 4 кг м'яса. На набитий міхур одягаємо "фуражку" (інший міхур, надітий зверху), щоб герметично закрити отвір. Туго перев'язуємо шнуром і відправляємо в камеру в'ялення. З вагою в 4 кг матик "дозріватиме" близько року (залежно від маси, процес може тривати від 3 міс. до 1 року), і треба постійно слідкувати за температурою, гарною вентиляцією та вологістю в приміщенні.
Готовий матик має бути червоного кольору, без порожнеч. Він важитиме близько 2 кг, стане щільним та пружним.
Раніше Realist.online розповідав, як приготувати галушки з начинкою на кефірі.
