Наукова група зі Школи дієтології ім. Фрідмана в Тафтсі розробила новий інструмент, який допоможе споживачам, продовольчим компаніям, ресторанам і кафетерії вибирати і виробляти більш здорову їжу, а також посадовим особам для вироблення розумної державної політики в галузі харчування.
Food Compass - це нова система профілювання поживних речовин, розроблена протягом трьох років, яка включає в себе передові наукові дані про те, як різні характеристики продуктів харчування позитивно або негативно впливають на здоров'я.
Читайте також: Дорогі продукти не завжди найкорисніші: п'ять альтернатив "суперфуду"
Важливі нововведення
Важливі нововведення системи, опубліковані в науковому виданні Nature Food , включають:
- В рівній мірі облік корисних для здоров'я і шкідливих факторів у харчових продуктах (багато існуючих систем зосереджені на шкідливих чинниках);
- Використання передових наукових досягнень в області поживних речовин, харчових інгредієнтів, характеристик обробки, фітохімічних речовин і добавок (існуючі системи в основному зосереджені тільки на декількох поживних речовинах);
- Об'єктивна оцінка всіх продуктів, напоїв і навіть змішаних страв і страв з використанням єдиної постійної оцінки (існуючі системи суб'єктивно групують і оцінюють продукти по-різному).
"Як тільки ви вийдете за рамки принципу" їжте овочі, уникаючи газованої води", громадськість не розуміє, як визначити більш здоровий вибір в продуктовому магазині, кафетерії та ресторані. Споживачі, політики і навіть промисловість шукають прості інструменти, які допоможуть кожному зробити вибір в користь більш здорового способу життя", - сказав в коментарі медичному виданню МedicalХpress керівник дослідження і автор-кореспондент Даріуш Мозаффарян, декан Школи Фрідмана.
Основа системи
Нова система Food Compass була розроблена і потім протестована з використанням докладної бази даних, що містить 8 032 харчових продукти і напої. Вона оцінює 54 різних характеристики в дев'яти областях, що представляють різні пов'язані зі здоров'ям аспекти продуктів харчування, напоїв і змішаних страв, забезпечуючи одну з найповніших систем профілювання поживних речовин в світі.
Характеристики та області були обрані на основі характеристик харчування, пов'язаних з основними хронічними захворюваннями, такими як ожиріння, діабет, серцево-судинні проблеми і рак, а також з ризиком недоїдання, особливо для матерів, маленьких дітей і літніх людей.
Food Compass була розроблена таким чином, щоб додаткові атрибути та оцінки могли розвиватися на основі майбутніх даних в таких областях, як здоров'я шлунково-кишкового тракту, імунна функція, здоров'я мозку, здоров'я кісток, а також фізична і розумова працездатність.
Читай також: Більше овочів і фруктів: названий простий спосіб профілактики ускладнень від COVID-19
Основні напрямки
Можливі варіанти використання Food Compass:
- Заохочення харчової промисловості до розробки більш здорових харчових продуктів і зміни складу інгредієнтів в популярних харчових продуктах і закусках;
- Надання співробітникам стимулів до покупки продуктів харчування через програми оздоровлення, охорони здоров'я і харчування на робочому місці;
- Забезпечення науки для місцевої та національної політики, такої як маркування упаковки, оподаткування, попереджувальні написи і обмеження на маркетинг для дітей;
- Надання можливості в ресторанах і шкільних, ділових і лікарняних кафетеріях пропонувати більш здорову їжу;
- Інформування про торгову політику в галузі сільського господарства;
- Супровід інституційних та індивідуальних інвесторів в прийнятті інвестиційних рішень в області екологічного, соціального і корпоративного управління (ESG).
Кожна страва, напій або змішане блюдо отримує остаточну оцінку Food Compass в діапазоні від 1 (найменш здоровий) до 100 (найбільш здоровий). Дослідники визначили, що 70 або більше балів є розумною оцінкою для продуктів і напоїв, які слід заохочувати. Їжу і напої з оцінкою 31-69 слід вживати в помірних кількостях. Все, що набирає 30 або нижче, слід вживати мінімально.
Читай також: П'ять вітамінів: лікар порадила, що потрібно їсти кожен день
Таблиця корисності
За основними категоріями продуктів харчування середній бал Food Compass склав 43,2.
- Найнижча оцінка була у закусок і солодких десертів (середній бал 16,4).
- Найбільшу оцінку отримали овочі (середній бал 69,1), фрукти (середній бал 73,9, майже всі сирі фрукти отримали 100 балів), а також бобові, горіхи і насіння (середній бал 78,6).
- Серед напоїв середній бал варіювався від 27,6 для газованих і енергетичних напоїв з цукром, до 67 для 100% фруктових або овочевих соків.
- Крохмалисті овочі отримали в середньому 43,2 бала.
- Середній бал по яловичині склав 24,9; для птиці - 42,67; а для морепродуктів - 67,0.
"Завдяки загальнодоступному алгоритму оцінки Food Compass може запропонувати детальний підхід до просування вибору здорової їжі, допомагаючи визначати поведінку споживачів, політику в області харчування, наукові дослідження, методи харчової промисловості та соціально орієнтовані інвестиційні рішення", - сказала Рената Міча, яка виконувала цю роботу як викладач в Школі Фрідмана, а зараз працює в Університеті Фессалії.
Food Compass - перша велика система визначення профілю поживних речовин, в якій використовується однакова оцінка для різних груп продуктів, що особливо важливо для змішаних страв.
Наприклад, у випадку з піцою багато інших систем мають окремі алгоритми оцінки для пшениці, м'яса і сиру, але не для самого готового продукту. Послідовна оцінка різних продуктів також може бути корисна при оцінці і порівнянні комбінацій продуктів харчування і напоїв, які можуть продаватися і споживатися разом, наприклад, цілий кошик для покупок, щоденний режим харчування людини або портфель продуктів, що продаються конкретною компанією.
Читайте також: П'ять корисних продуктів на осінь: поради фітнес-тренера