Новое меню в школах и детсадах: здоровое питание или пытка для детей

C начала текущего года вступило в силу постановление № 305 Кабинета Министров Украины "Об утверждении норм и Порядка организации питания в учебных заведениях и детских учреждениях оздоровления и отдыха". Над обновленным меню работали диетологи, технологи, специалисты МОЗ, шеф-повара и даже первая леди Украины – Елена Зеленская. Новый рацион должен был стать полезнее прежнего, а блюда – более привлекательными для детей. Вот только предложенное меню пришлось по вкусу далеко не всем.

Realist.online выяснял, почему реформа детского питания обернулась очередным шквалом негодования украинцев, и что по этому поводу думают специалисты по здоровому питанию.

Что изменилось?

Новую систему детского питания для учебных заведений и оздоровительных учреждений анонсировали на протяжении года. Участие в ее разработке Елены Зеленской и известного шеф-повара Евгения Клопотенко привлекало к реформе повышенное внимание прессы. К началу запуска программы ее общая концепция была ясна и воспринималась обществом положительно, но на деле оказалось, что красиво и полезно – не равно вкусно.

Новое меню рассчитано на 4 недели и состоит из 160 блюд. Среди них – украинские шпундра, банош и полтавский борщ, грузинский чахохбили и лобио, мусс из вареного мяса, бланманже, фриттата и многое другое.

Помимо "мультинациональности" нового меню, изменился и подход к приготовлению блюд. Теперь дети будут питаться не жареным, а вареным, тушеным и запеченным. В рацион добавили больше овощей, фруктов, молочных продуктов и мяса, уменьшив порции хлеба и других быстрых углеводов.

Количество фруктов в рационе увеличили до 100 г в день, а мясо будут подавать дважды в течение недели по 70, 100 или 120 г в зависимости от возраста ребенка. Также школьники ежедневно будут получать порцию молока или молочных продуктов. Детям предложат на выбор: 200 мл молока, 125 мл йогурта или кефира, 125 г сыра кисломолочного, 75 г сыра мягкого, или 15 г сыра твердого, 25 г сметаны.

В детских учебных и оздоровительных учреждениях теперь запрещены:

мясные и рыбные продукты промышленного и кулинарного производства (сосиски, колбасы, консервы);
грибы;
непастеризованное молоко и молочные продукты из непастеризованного молока;
непастеризованные соки, газированные напитки и кофе;
продукты с содержанием соли свыше 0,12 г на 100 г готового продукта или с содержанием сахара свыше 10 г на 100 г готового продукта;
также запрещено продавать кондитерские изделия и сладкие зерновые продукты, продукты с кремом, мороженое, пищевые концентраты.

В блюдах уменьшили количество соли, сахара, хлеба, жиров. Согласно новым стандартам количество сахара не должно превышать норму в 7,5 г на один прием пищи, а количество хлеба за один прием должно быть уменьшено с 60-80 г до 30-50 г.

Голодные дети, возмущенные родители

Если с отказом от колбас, чипсов и жареного родители украинских школьников согласились сразу, то урезание порций хлеба и пресность еды вызвала бурю негодования.

После первых же посещений детьми детсадов и школ с обновленным меню, в соцсетях разгорелись настоящие баталии. Одни мамы жалуются на то, что ребенок отказывается есть несоленый суп и пить какао без сахара, другие – напротив, рады, что их дети, наконец, будут питаться правильно.

Особенно "досталось" одному из авторов меню – Евгению Клопотенко. Возмущенные новым рационом детей родители поделились своими эмоциями на странице шеф-повара в Instagram.

Помимо спорных сочетаний продуктов, ситуацию усугубляет и то, что далеко не все школьные повара умеют готовить сложные блюда ресторанного уровня. К тому же, приготовление некоторых позиций в меню занимает гораздо больше времени, чем могут позволить себе работники столовых. В результате, даже то, что в теории могло бы быть вкусным, готовится с нарушением технологии.

За последние две недели на сайте Официального интернет-представительства Президента Украины появилось сразу две петиции (№22/131300-еп и №22/132508-еп) с требованием отемнить новую систему питания для детей.

По словам самого Евгения Клопотенко, администрациям школ предоставили выбор: готовить по предложенным рецептам или же разрабатывать собственные, с учетом новых требований и норм. Что же касается пресности еды, то полное отсутствие соли и сахара шеф-повар назвал нарушением – их количество должны уменьшать постепенно.

Также кулинар посоветовал родителям сверить фото блюд из разработанного им меню с тем, что подают детям в школах. Как это сделать в условиях карантинных ограничений, когда родителей не пускают в школы, Евгений Клопотенко не уточнил.

"Но даже при всех этих обстоятельствах я понимаю, что некоторые повара имеют недостаточную квалификацию. Поэтому в феврале-марте моя команда Культура еды I Cult Food вместе с Украино-швейцарским проектом Действуем Для Здоровья запустят в областных центрах офлайн-тренинги для поваров", - написал Клопотенко на своей странице в Facebook.

Запастись терпением

Стоит отметить, что нашлись и те, кому обновленное меню пришлось по душе. И хотя пока что они – в меньшинстве, среди почитателей такого питания оказалось немало медиков.

По словам семейного врача, доктора-диетолога Дарьи Левых, данная тенденция в детском питании является правильной: предложенный рацион вполне сбалансирован, а введенные ограничения помогут оградить детей от проблем со здоровьем.

"Новым меню в школах я довольна. Раньше оно имело избыток сахара, быстрых углеводов, что негативно сказывалось на здоровье детей и их интеллектуальных способностях. Особенно это касалось булок, в составе которых был маргарин, растительные и гидрогенизированные жиры – трансжиры, которые никогда не покидают наше тело. Уменьшение количества соли и сахара в блюдах – тоже правильное решение. Что же касается уменьшения порции хлеба, это будет компенсировано крупами, кашами, медленными углеводами, которые также являются хорошими источниками энергии", - говорит эксперт в комментарии Realist.online.

По словам диетолога, никаких проблем при переходе на здоровое питание быть не может. Для этого нужно лишь дать детям время и возможность привыкнуть к новому рациону. Результат определенно будет того стоить.

"Постепенно дети будут привыкать к этому. Разумеется, родителям тоже необходимо включиться в процесс – самим перейти на более здоровое питание. Это пойдет на пользу абсолютно всем. Но нужно набраться терпения. Не все люди с радостью воспринимают такие перемены, хотя, как правило, они несут лишь пользу для здоровья", - говорит Дарья Левых.

"Кулинарная реформа" в школах идет со скрипом. Ее успех будет зависеть от трех факторов: качества продуктов, технологии приготовления и мастерства поваров. Пока что школы не могут в полной мере обеспечить соблюдение этих условий. Ситуацию усугубляет и то, что любящие родители часто не способны отличить вкусное от полезного, и не готовы менять собственный рацион для формирования у детей правильных пищевых привычек.