Если вы когда-нибудь стояли перед прилавком с сыром и не знали, какой сыр выбрать — вы не одни. Рынок предлагает десятки вариантов, но как не прогадать и выбрать действительно качественный продукт?
В материале Realist рассказываем, как выбрать качественный сыр, на что обращать внимание при покупке, как читать этикетку и какие характеристики на ней должны быть.
Какой состав сыра считается идеальным?
Врач-эндокринолог и диетолог Виктория Радостная отметила, что состав хорошего сыра должен включать молоко, закваску, соль, ферменты.
Дополнительно в твердом сыре могут быть следующие добавки - хлористый кальций (E509); лизоцим (E1105); краситель аннато (E160b) и всё.
Чек-лист идеального сыра:
- Название: "сыр", а не "сырный продукт".
- Жирность: от 40% и больше.
- Нитраты должны отсутствовать – в составе не должно быть E251 (нитрат натрия); E252 (нитрат калия), загустителей (E1422, E466) и крахмала.
Что нужно знать об антибиотиках в сыре?
В составе сыра иногда можно увидеть компонент под названием "натамицин" - это антибиотик природного происхождения, который добавляют для того, чтобы предотвратить плесени, защитить сыр от бактерий во время хранения, продлить срок годности сыра без искусственных консервантов.
Вреден ли натамицин в сыре?
Врач-эндокринолог Виктория Радостная отмечает, что в малых дозах этот компонент в сыре не вреден, ведь он не всасывается в кишечнике.
Но угроза от натамицина может быть, если в составе его большой процент. Таким часто грешат производители дешевых сыров или так называемых сырных продуктов. Большое количество натамицина может нарушать микрофлору кишечника и даже вызвать резистентность к антибиотикам.
Можно ли есть сыр, если есть непереносимость лактозы?
Врач-эндокринолог Виктория Радостная отметила, что люди с непереносимостью лактозы могут есть твердый сыр, ведь в нем почти отсутствует лактоза. При этом, конечно, нужно внимательно читать состав приобретаемого продукта.
Еще несколько фактов о разных видах сыра от врача
- Твердые сыры – чем дольше сыр вызревает, тем меньше в нем остается лактозы.
Такие сыры, как гауда, чеддер или пармезан почти не содержат лактозы, поэтому их могут потреблять даже те, кто имеет лактозную непереносимость. - Кремовые сыры – влажность в крем-сыре значительно выше, чем кажется на первый взгляд. Около 55–65% его состава – это вода. Благодаря этому крем-сыр нежнее текстуры и менее калорийный по сравнению с твердыми сортами.
- Плавленые сыры – в составе таких сыров часто больше добавок, чем натуральных ингредиентов. Чтобы добиться нужной консистенции, к ним добавляют эмульгаторы, фосфаты, красители и ароматизаторы. Многие плавленые сыры вообще не считаются "настоящими сырами", а классифицируются как сырные продукты.
Ранее Realist сообщал, чем опасен долго не портящийся хлеб? Также мы писали, какие сладкие десерты лучше не давать на постоянной основе детям и не включать в рацион.
