Свежий и натуральный хлеб обычно портится в течение нескольких дней, поскольку не содержит консервантов. Однако некоторые изготовители добавляют специальные вещества, продлевающие срок хранения. Выяснилось, что определенные консерванты, которые не дают хлебу очерстветь и покрыться плесенью, могут вызвать у людей гормональные нарушения и повышение уровня сахара в крови. Подробности в материале Realist.
Чем опасен долго не портящийся хлеб?
Ученые Гарвардского университета выяснили, что наиболее вредным для человеческого организма является соединение пропионата - консерванта, предотвращающего развитие плесени.
Пропионат способен вызывать:
- Гормональные нарушения – исследование на грызунах показало, что введение пропионата приводит к росту уровня глюкагона, норадреналина и FABP4 – гормонов, регулирующих метаболизм. Чрезмерная их выработка нарушает обмен веществ и может приводить к инсулинорезистентности – состоянию, предшествующему диабету 2-го типа.
- Повышение уровня глюкозы – пропионат стимулирует печень производить больше глюкозы, что может способствовать развитию гипергликемии (повышенного уровня сахара в крови) и увеличению риска диабета.
- Увеличение массы тела – метаболические изменения, вызванные пропионатом, могут приводить к ожирению. Сбои в работе гормональной системы влияют на аппетит и накопление жировой ткани.
Ученые также проводили исследование влияния пропионата на людей. Добровольцев разделили на две группы – одна получала 1 г пропионата с едой, а другая – плацебо. Результаты показали, что у участников первой группы резко повысился уровень гормонов, отвечающих за метаболические процессы. Это еще раз подтвердило потенциальный вред этой добавки для организма человека.
Как выбрать вкусный хлеб?
Специалисты, проводившие исследования, советуют выбирать хлеб с максимально натуральным составом. Чтобы выбрать полезный и качественный хлеб, обратите внимание на следующие критерии:
- Состав – выбирайте хлеб без искусственных добавок, консервантов и улучшителей. В составе должна быть только мука, вода, дрожжи или закваска, соль и, при необходимости, семена или злаки.
- Мука – самый полезный хлеб изготовляют из цельнозерновой, ржаной или гречневой муки. Белый хлеб из высшего сорта муки содержит меньшее количество полезных веществ.
- Цвет и текстура – натуральный хлеб имеет равномерный цвет без пятен, ячеистая структура свидетельствует о качественном брожении. Если хлеб слишком мягкий и не крошится, может быть, в нем есть искусственные добавки.
- Запах – он должен быть натуральным, без кислинки или химических ароматов. Если ощущается запах спирта, это признак плохого брожения.
- Срок хранения – полезный хлеб без консервантов сохраняется не больше 3-5 дней. Если срок более длинный, в составе могут быть вредные вещества.
Ранее Realist сообщал, можно ли есть сало на ночь. Также писали о том, чем полезны для организма человека куриные яйца.
