В канун Пасхи каждый хочет порадовать родных вкусными пасхами – самым главным символом праздника. Рецептов пасхальной выпечки множество, однако не все они просты и проверены временем.
Realist собрал топ-3 рецепта пасхи – от Евгения Клопотенко, Дарьи Цвек, а также предлагаем вам диетический рецепт пасхального хлеба.
Рецепт классической пасхи от Евгения Клопотенко
Известный в Украине повар Евгений Клопотенко обещает, что этот рецепт достаточно прост и проверен годами, но пасхи за ним получаются очень вкусные и становятся настоящим украшением пасхального стола.
- Пшеничная мука - 750-800 г
- Молоко - 220 мл
- Дрожжи живые - 25 г
- Яйцо – 1 шт.
- Желток – 1 шт.
- Сахар – 225 г + 1 ст. л. для опары
- Ванильный сахар - 10 г
- Апельсин – 1 шт. (сок+цедра)
- Сливочное масло – 100 г (жирность 82,5%)
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Сметана - 2 ст. л. (жирность – 20%)
- Коньяк, ром или виски – 25 мл (по желанию)
- Изюм или цукаты - 100 г
- Сахарная пудра - 200 г
- Декор – сахарная посыпка
- Соль - щепотка
Как готовить?
1. Опара
Подогрейте молоко до теплого состояния. Раскрошите туда дрожжи и тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте ложку сахара, перемешайте снова. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в теплое место на 20 минут.
2. Основная смесь
Когда опара подойдет, добавьте к ней яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, размягченное масло и сметану. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте тертую цедру апельсина и сок из половины цитруса. Вторую половинку оставьте для глазури.
3. Замешайте тесто
Высыпайте просеянную муку частями, замешивая тесто сперва ложкой, а затем руками. Влейте алкоголь, если употребляете. Замешивайте тесто 8–10 минут до эластичной консистенции. Оно должно стать мягким и не прилипнуть к рукам.
4. Дайте тесту "вырасти"
Сформируйте из теста шар, смажьте миску маслом, выложите тесто, накройте полотенцем и оставьте на час. Оно должно вырасти в 2-3 раза. Затем обомните, снова накройте и дайте подняться еще на 40 мин.
5. Начинка
Добавьте изюм или другие наполнители (например, цукаты или орехи). Аккуратно вмешайте в тесто, чтобы они не остались сверху.
6. Выпекание
Наполните формы на 2/3, дайте тесту подняться до краев. Если используете металлическую форму – застелите дно пергаментом и смажьте маслом. Выпекайте при 180°C около 20–35 минут в зависимости от размера.
7. Охлаждение и декор
Дайте пасхам полностью остыть. Тем временем приготовьте глазурь: смешайте 200 г сахарной пудры с соком половины апельсина до густой массы. Сверху покройте пасхи глазурью и украсьте цветной посыпкой.
Рецепт пасхи от Дарьи Цвек
Этот рецепт проверен годами. За ним выходит нежная, ароматная пасха с цитрусовыми нотками.
Что понадобится?
- Мука - 500 г
- Дрожжи живые - 50 г
- Молоко - 1 стакан
- Сахар - 50 г
- Желтки – 3 шт.
- Цедра лимона - из 1 плода.
- Ванилин – по вкусу
- Соль - ½ ч. л.
- Растительное масло - ½ стакана
Как готовить?
1. Опара
Просейте муку комнатной температуры в большую миску. Добавьте раскрошенные дрожжи и теплое (не горячее!) молоко – половину стакана. Засыпьте немного сахара, чтобы подкормить дрожжи, и слегка замесите. Тесто должно быть по густоте, как сметана. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте – минут на 20, чтобы опара поднялась.
2. Основное тесто
Добавьте щепотку соли, желтки, растертые с остальным сахаром, ароматную лимонную цедру и немного ванилина. Влейте остатки молока и начинайте замешивать – сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться плотное, эластичное.
3. Добавляем масло
Когда масса станет однородной, постепенно вливайте теплое масло. Замешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет гладким. После этого сформуйте из него шар, сделайте крестик ладонью сверху, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте.
4. Ждем, пока "вкиснет"
Как только на поверхности теста появятся характерные воздушные прожилки – оно готово к дальнейшей работе. Выложите его на посыпанную мукой поверхность, обомните и сформируйте пасху.
5. Подготовка к выпечке
Застелите форму пергаментом, если она металлическая, и смажьте маслом. Выложите тесто в форму так, чтобы оно занимало половину или две трети объема. Оставьте еще на время в теплом месте для окончательного подъема.
6. Выпекаем
Смажьте верх пасхи взбитым белком (дважды – для глянца). Выпекайте в разогретой духовке при температуре 190–200°C примерно 40–60 минут. Если при выпекании появятся трещины – сразу же смажьте их белком.
7. Охлаждение
Доставайте пасху из духовки не горячей – дайте ей немного остыть. Так украшения останутся на месте, а текстура будет безупречной.
Рецепт диетической пасхи без сахара и дрожжей
Этот рецепт – настоящее спасение для тех, кто соблюдает диету или имеет ограничение в питании.
Что понадобится?
- Рисовая мука - 250 г
- Овсяная мука - 250 г
- Яйца – 4 шт.
- Домашний сыр - 350 г
- Сахарозаменитель – по вкусу
- Сода – 1,5 ч. л.
- Растительное масло – 12 в. л.
- Ванилин – по вкусу
- Изюм или сушеная клюква — по желанию
- Щепотка соли
Как готовить?
1. Готовим основу
Высыпьте домашний сыр в большую миску и тщательно разомните его ложкой или вилкой – масса должна стать мягкой, без больших комочков. Добавьте к нему щепотку соли, сахарозаменитель, соду, ванилин и яйца.
2. Смешиваем
Всё хорошо перемешайте до однородной массы. Затем добавьте растительное масло – его немало, поэтому вливайте постепенно, продолжая перемешивание.
3. Добавляем муку
Засыпайте рисовую и овсяную муку – частями, чтобы легче было замесить тесто. Оно должно быть мягким, немного липким, но не редким.
4. Изюм
По желанию добавьте изюм, курагу или сушеную клюкву. Перед этим их следует немного запарить кипятком, а затем обсушить.
5. Форма и выпекание
Наполните силиконовые или бумажные формы тестом на ⅔ высоты. Если форма металлическая – смажьте ее маслом.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, примерно 35–45 минут (зависит от размера пояса). Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Ранее Realist рассказывал, когда лучше печь пасхи и красить яйца до Пасхи.
