Напередодні Великодня кожен хоче порадувати рідних смачними пасками – найголовнішим символом свята. Рецептів великодньої випічки безліч, проте не всі вони прості та перевірені часом.
Realist зібрав топ-3 рецепти паски – від Євгена Клопотенка, Дар'ї Цвек, а також пропонуємо вам дієтичний рецепт великоднього хліба.
Рецепт класичної Великодня від Євгена Клопотенка
Відомий в Україні кухар Євген Клопотенко обіцяє, що цей рецепт досить простий і перевірений роками, але паски за ним виходять дуже смачні та стають справжньою окрасою великоднього столу.
- Пшеничне борошно - 750-800 г
- Молоко – 220 мл
- Дріжджі живі – 25 г
- Яйце – 1 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Цукор - 225 г + 1 ст. л. для опари
- Ванільний цукор - 10 г
- Апельсин – 1 шт. (Сік+цедра)
- Вершкове масло – 100 г (жирність 82,5%)
- Соняшникова олія – 2 ст.
- Сметана – 2 ст. л. (жирність – 20%)
- Коньяк, ром чи віскі – 25 мл (за бажанням)
- Родзинки або цукати - 100 г
- Цукрова пудра – 200 г
- Декор – цукрова посипка
- Сіль - щіпка
Як приготувати?
1. Опара
Підігрійте молоко до теплого стану. Розкришіть туди дріжджі і ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Додайте|добавляйте| ложку цукру, перемішайте знову. Накрийте рушником або харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 20 хвилин.
2. Основна суміш
Коли опара підійде, додайте до неї яйце, жовток, цукор, ванільний цукор, сіль, розм'якшене масло і сметану. Збийте віночком до однорідності.
3. Замішайте тісто
Висипайте просіяне борошно частинами, замішуючи тісто спершу ложкою, а потім руками. Влийте алкоголь, якщо вживаєте. Замішуйте тісто 8-10 хвилин|мінути| до еластичної консистенції. Воно має стати м'яким і не прилипнути до рук.
4. Дайте тесту "вирости"
Сформуйте із тіста кулю, змастіть миску маслом, викладіть тісто, накрийте рушником і залиште на годину. Воно має зрости у 2-3 рази. Потім обомніть, знову накрийте і дайте піднятися ще на 40 хв.
5. Начинка
Додати родзинки або інші наповнювачі (наприклад, цукати або горіхи). Акуратно втручайте в тісто, щоб вони не залишилися зверху.
6. Випікання
Наповніть форми на 2/3, дайте тесту піднятися до країв. Якщо використовуєте металеву форму - застелите дно пергаментом і змастіть олією. Випікайте при 180 ° C близько 20-35 хвилин в залежності від розміру.
7. Охолодження та декор
Дайте паскам повністю охолонути. Тим часом приготуйте глазур: змішайте 200 г цукрової пудри із соком половини апельсина до густої маси. Зверху покрийте паски глазур'ю і прикрасьте кольоровим посипанням.
Пасхальний рецепт від Дарії Цвек
Цей рецепт перевірено роками. За ним виходить ніжна, ароматна паска з цитрусовими нотками.
Що знадобиться?
- Борошно - 500 г
- Дріжджі живі – 50 г
- Молоко - 1 склянка
- Цукор - 50 г
- Жовтки – 3 шт.
- Цедра лимона – з 1 плода.
- Ванілін – за смаком
- Сіль - ½ год. л.
- Рослинна олія - ½ склянки
Як приготувати?
1. Опара
Просейте муку комнатной температуры в большую миску. Добавьте раскрошенные дрожжи и теплое (не горячее!) молоко – половину стакана. Засыпьте немного сахара, чтобы подкормить дрожжи, и слегка замесите. Тесто должно быть по густоте, как сметана. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте – минут на 20, чтобы опара поднялась.
2. Основное тесто
Добавьте щепотку соли, желтки, растертые с остальным сахаром, ароматную лимонную цедру и немного ванилина. Влейте остатки молока и начинайте замешивать – сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться плотное, эластичное.
3. Добавляем масло
Когда масса станет однородной, постепенно вливайте теплое масло. Замешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет гладким. После этого сформуйте из него шар, сделайте крестик ладонью сверху, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте.
4. Ждем, пока "вкиснет"
Как только на поверхности теста появятся характерные воздушные прожилки – оно готово к дальнейшей работе. Выложите его на посыпанную мукой поверхность, обомните и сформируйте пасху.
5. Подготовка к выпечке
Застелите форму пергаментом, если она металлическая, и смажьте маслом. Выложите тесто в форму так, чтобы оно занимало половину или две трети объема. Оставьте еще на время в теплом месте для окончательного подъема.
6. Выпекаем
Смажьте верх пасхи взбитым белком (дважды – для глянца). Выпекайте в разогретой духовке при температуре 190–200°C примерно 40–60 минут. Если при выпекании появятся трещины – сразу же смажьте их белком.
7. Охлаждение
Доставайте пасху из духовки не горячей – дайте ей немного остыть. Так украшения останутся на месте, а текстура будет безупречной.
Рецепт диетической пасхи без сахара и дрожжей
Этот рецепт – настоящее спасение для тех, кто соблюдает диету или имеет ограничение в питании.
Что понадобится?
- Рисовая мука - 250 г
- Овсяная мука - 250 г
- Яйца – 4 шт.
- Домашний сыр - 350 г
- Сахарозаменитель – по вкусу
- Сода – 1,5 ч. л.
- Растительное масло – 12 в. л.
- Ванилин – по вкусу
- Изюм или сушеная клюква — по желанию
- Щепотка соли
Как готовить?
1. Готовим основу
Высыпьте домашний сыр в большую миску и тщательно разомните его ложкой или вилкой – масса должна стать мягкой, без больших комочков. Добавьте к нему щепотку соли, сахарозаменитель, соду, ванилин и яйца.
2. Смешиваем
Всё хорошо перемешайте до однородной массы. Затем добавьте растительное масло – его немало, поэтому вливайте постепенно, продолжая перемешивание.
3. Добавляем муку
Засыпайте рисовую и овсяную муку – частями, чтобы легче было замесить тесто. Оно должно быть мягким, немного липким, но не редким.
4. Изюм
По желанию добавьте изюм, курагу или сушеную клюкву. Перед этим их следует немного запарить кипятком, а затем обсушить.
5. Форма и выпекание
Наполните силиконовые или бумажные формы тестом на ⅔ высоты. Если форма металлическая – смажьте ее маслом.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, примерно 35–45 минут (зависит от размера пояса). Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Раніше Realist розповідав, коли краще пекти Великодня і фарбувати яйця до Великодня .
