Кабачкова ікра – чудовий варіант овочевої закуски у зимові місяці. Ця страва урізноманітнить ваш раціон і нагадає про сонячні літні дні. Спробуйте приготувати консервовану кабачкову ікру за рецептом сайту "Татова їжа", і ця закрутка стане вашим улюбленцем.
Читай також: Календар консервування: сприятливі дні у червні та липні
Інгредієнти
- Кабачки 1 кг
- Помідори 300 г
- Болгарський (або салатний) перець 300 г
- Морква 200 г
- Цибуля ріпчаста 150 г
- Часник 3 зубчики
- Цукор 1-1,5 ст.
- Сіль 2 ч. л.
- Лимонна кислота 1/4 – 1/3 ч. л.
- Оливкова олія (або інша рослинна)
- Чорний мелений перець
Приготування
Кабачки миємо і, якщо це вже зрілі та великі плоди, видаляємо із серединки насіння. Якщо кабачки молоді, їх можна не очищати від шкірки. Нарізаємо кабачки кубиком чи скибочками – як зручно.
Помідори мають бути дуже стиглими. Видаляємо шкірку. Для цього у кожного помідора зверху робимо хрестоподібний надріз і опускаємо за допомогою ложки з дірочками в окріп на 10 секунд, після чого поміщаємо їх у холодну воду. Тепер шкірку можна легко почистити. Нарізаємо кубиками помідори.
Перці можна очистити від шкірки за допомогою овочечистки. Після цього нарізаємо перець дрібними кубиками.
Також почистимо і наріжемо кубиком моркву та цибулю. Часник подрібнюємо за допомогою пресу.
Усі овочі підготовлені. Тепер пасеруємо овочі окремо в невеликій кількості рослинної олії до напівготовності. Робимо це постійно помішуючи, щоби нічого не підгоріло. Часник із цибулею можна пасирувати разом.
Обсмажені овочі складаємо в товстостінну каструлю або сотейник, де вони й будуть тушкуватися до готовності. Додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець та трохи лимонної кислоти, знову перемішуємо та накриваємо кришкою. Тушкуємо овочі мінімум 50 хвилин. У процесі тушкування перемішуємо овочі кілька разів, щоби нічого не підгоріло.
Після того, як овочі добре протушкувалися, необхідно їх подрібнити у пюре. Найзручніше зробити це за допомогою занурювального блендера прямо в каструлі. Або пересипати овочі у стаціонарний блендер і подрібнити їх там.
Після подрібнення кабачкову ікру потрібно проварити 5 хвилин і спробувати. Якщо потрібно – додайте ще солі чи перцю, чи цукру, якщо чогось не вистачає.
Далі розкладаємо готову ікру у стерилізовані банки, накриваємо стерилізованими кришками та закатуємо. Після чого перевертаємо баночки вгору дном і накриваємо їх теплим пледом, залишаємо до охолодження.
Нагадаємо, раніше Realist.online ділився рецептом хрустких огірків у томаті на зиму.
