Різдво вважається найшанованішим святом для християн усього світу: як східного, так і західного обрядів. Окрім цього, урочисте святкування покликане об'єднати сім'ю, адже під одни дахом традиційно має зібратися вся родина. Принаймні на вечерю - центральну частину свята.
Різдвяний стіл пісний, але багатий. Саме тому й інша назва Святвечора - Багата Кутя. На сайті "Українські традиції" вказано, що страви представляють основні дари поля, саду та городу. На Святвечір господарі наче звітують про свою працю за рік.
Читайте також: Кутя та сакральні вареники: 12 обов'язкових священних страв на столі у Святвечір, які прийшли з давнини
Кутя та узвар, як відомо, є обов'язковими на вечірньому частуванні. Вони мають і найбільше сакральне значення - їх ставили на покутті, біля ікон. Хай там як, а ними одними святковий стіл не накриєш. Саме тому ми зібрали інші традиційні для українського Різдва, проте забуті рецепти.
Пісні голубці
Через те, що листи капусти загортають, наче лялечок або ж малюків, голубці символізують народження дітей. Раніше їх робили з додаванням пшона, яке змішували з морквою та олією. Пшоно надавало страві символіки зірок, космосу, а загорнуте пшоно в капустяне листя асоціювалося з ладом у Всесвіті. Зараз класичний рецепт дещо відрізняється.
Для приготування голубців спочатку розбирають капусту на листя, зрізають качан та товсті прожилки. Тоді капусту проварюють, аби листя стало м’яким. Це можна зробити як у каструлі, так і в мікрохвильовці (поставити на 5-10 хвилин).
Начинка може бути різною. Традиційно використовували пшеницю або іншу крупу (пшоно, перловку, рис, ячмінь), але можна взяти й картоплю. Часто до начинки додають просмажені гриби, моркву та цибулю. Смажити бажано в томатному соусі. Начинку солять і перчать за смаком, голубці загортають.
Вареники
Їхнє символічне значення - мудрість та достаток. За дохристиянською традицією, вареники позначають єднання з Місяцем та богом Велесом.
Класична пропорція інгредієнтів для вареників така: на 3 склянки пшеничного борошна використовують 0,75 склянки води та одне яйце. Тісто трохи підсолюють. Можна також брати й інше борошно, скажімо, гречане. Це зробить вареники кориснішими.
А от варіанти начинок необмежені. Скажімо, сирні вареники (800 г домашнього сиру, пів склянки цукру й 2 яйця), картопляні (кілограм відвареної картоплі змішують з підсмаженою цибулею; за бажанням додають гриби), капустяні (кілограм шаткованої, а тоді тушкованої капусти перемішують з підсмаженою цибулею (гриби також допустимі)), квасолеві (1,5 склянки квасолі відварюють, а тоді розтирають, до начинки також додають смажену цибулю й гриби (100 г)... Також можете розглянути різноманітні фруктові та ягідні варіанти: вишневі, яблучні, сливові, смородинові, чорничні чи полуничні.
Більше рецептів традиційних страв знаходьте в статті Realist.online "Без зайвих зусиль: готуємо просто 12 традиційних страв на Святвечір".
