Якщо ви коли-небудь стояли перед прилавком із сиром і не знали, який твердий сир обрати — ви не одні. Ринок пропонує десятки варіантів, але як не помилитися і вибрати дійсно якісний продукт?
У матеріалі Realist розповідаємо, як обрати якісний твердий сир, на що звертати увагу при покупці, як читати етикетку та які характеристики на ній мають бути.
Який склад твердого сиру вважається ідеальним?
Лікар-ендокринолог та дієтолог Вікторія Радісна зазначила, що склад хорошого твердого сиру має включати молоко, закваску, сіль, ферменти.
Додатково у твердому сирі можуть бути такі добавки - кальцій хлористий (E509); лізоцим (E1105); барвник аннато (E160b) і все.
Чек-лист ідеального твердого сиру:
- Назва: "сир", а не "сирний продукт".
- Жирність: від 40% і більше.
- Нітрати повинні бути відсутні - у складі не має бути E251 (нітрат натрію); E252 (нітрат калію), загущувачів (E1422, E466) та крохмалю.
Що треба знати про антибіотики у твердому сирі?
У складі твердого сиру інколи можна побачити компонент під назвою "натаміцин" - це антибіотик природного походження, який додають для того, щоб запобігти плісняві, захистити сир від бактерій під час зберігання, продовжити термін придатності сиру без штучних консервантів.
Чи шкідливий натаміцин у сирі?
Лікар-ендокринолог Вікторія Радісна зазначає, що у малих дозах цей компонент у сирі не є шкідливим, адже він не всмоктується у кишечнику.
Але загроза від натаміцину таки може бути, якщо у складі його великий відсоток. Таким часто грішать виробники дешевих сирів чи так званих "сирних продуктів". Велика кількість натаміцину може порушувати мікрофлору кишечнику та навіть викликати резистентність до антибіотиків.
Чи можна їсти твердий сир, якщо є непереносимість лактози?
Лікар-ендокринолог Вікторія Радісна зазначила, що люди з непереносимістю лактози можуть їсти твердий витримай сир, адже у ньому майже відсутня лактоза. При цьому, звісно, треба уважно читати склад продукту, який купуєте.
Ще декілька фактів про різні види сиру від лікаря
- Тверді сири - чим довше сир визріває, тим менше в ньому залишається лактози.
Такі сири, як гауда, чеддер або пармезан, майже не містять лактози, тому їх можуть споживати навіть ті, хто має лактозну непереносимість. - Кремові сири - вологість у крем-сирі значно вища, ніж здається на перший погляд. Близько 55–65% його складу — це вода. Завдяки цьому крем-сир ніжніший за текстурою та менш калорійний у порівнянні з твердими сортами.
- Плавлені сири - у складі таких сирів часто більше добавок, ніж натуральних інгредієнтів. Щоб досягти потрібної консистенції, до них додають емульгатори, фосфати, барвники й ароматизатори. Чимало плавлених сирів взагалі не вважаються "справжніми сирами", а класифікуються як сирні продукти.
Раніше Realist повідомляв, чим небезпечний хліб, що довго не псується? Також ми писали, які солодкі десерти краще не давати на постійній основі дітям і не включати в раціон.
