Свіжий і натуральний хліб зазвичай псується протягом кількох днів, оскільки не містить консервантів. Однак деякі виробники додають спеціальні речовини, що подовжують термін зберігання. З’ясувалося, що певні консерванти, які не дають хлібу зачерствіти та вкритися пліснявою, можуть викликати у людей гормональні порушення та підвищення рівня цукру в крові. Подробиці у матеріалі Realist.
Чим небезпечний хліб, що довго не псується?
Вчені Гарвардського університету з’ясували, що найбільш шкідливою для людського організму є сполука пропіонату - консерванту, який запобігає розвитку плісняви.
Пропіонат здатний викликати:
- Гормональні порушення - дослідження на гризунах показало, що введення пропіонату спричиняє зростання рівня глюкагону, норадреналіну та FABP4 – гормонів, які регулюють метаболізм. Надмірне їх вироблення порушує обмін речовин і може призводити до інсулінорезистентності – стану, що передує діабету 2-го типу.
- Підвищення рівня глюкози - пропіонат стимулює печінку виробляти більше глюкози, що може сприяти розвитку гіперглікемії (підвищеного рівня цукру в крові) та збільшенню ризику діабету.
- Збільшення маси тіла - метаболічні зміни, спричинені пропіонатом, можуть призводити до ожиріння. Збої в роботі гормональної системи впливають на апетит і накопичення жирової тканини.
Вчені також проводили дослідження впливу пропіонату на людях. Добровольців поділили на дві групи - одна отримувала 1 г пропіонату з їжею, а інша – плацебо. Результати показали, що в учасників першої групи різко підвищився рівень гормонів, які відповідають за метаболічні процеси. Це ще раз підтвердило потенційну шкоду цієї добавки для людського організму.
Як обрати смачний хліб?
Фахівці, які проводили дослідження, радять вибирати хліб з максимально натуральним складом. Щоб вибрати корисний і якісний хліб, зверніть увагу на такі критерії:
- Склад – обирайте хліб без штучних добавок, консервантів та покращувачів. У складі має бути лише борошно, вода, дріжджі або закваска, сіль та, за потреби, насіння чи злаки.
- Борошно – найкорисніший хліб виготовляють із цільнозернового, житнього або гречаного борошна. Білий хліб із вищого сорту борошна містить менше корисних речовин.
- Колір і текстура – натуральний хліб має рівномірний колір без плям, пориста структура свідчить про якісне бродіння. Якщо хліб занадто м’який і не кришиться, можливо, у ньому є штучні добавки.
- Запах – повинен бути натуральним, без кислинки чи хімічних ароматів. Якщо відчувається запах спирту, це ознака неякісного бродіння.
- Термін зберігання – корисний хліб без консервантів зберігається не більше 3-5 днів. Якщо термін довший, у складі можуть бути шкідливі речовини.
Раніше Realist повідомляв, чи можна їсти сало на ніч. Також писали про те, чим корисні для організму людини курячі яйця.
