Готуємо бограч у жаровні: рецепт угорського супу від шеф-кухаря (відео)

24 березня 2022 | 13:30

Угорський суп бограч - покроковий рецепт з відео від Євгена Клопотенка - фото 1

Бограч – це національний угорський суп, який користується великою популярністю на Закарпатті. В нього досить цікава історія походження.

Вважається, перший борач був приготовлений тоді, коли угорці жили на Уралі і воювали з турками. Кажуть, найголовніший його інгредієнт – паприка – потрапив у страву випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м'ясо з корінням та спеціями. Кухар сипнув у котелок паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм подихом. Від обіду вони відмовилися і віддали їжу полоненим. А ті зрозуміли, що якщо до страви додавати багато паприки, то вороги її точно не відберуть.

Традиційний угорський суп готують у казані, але український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як зварити бограч у жаровні на звичайній кухонній плиті.

Інгредієнти:

Сало – 50 г;
Яловичина (лопатка або задня частина) – 800 г;
Картопля – 500 г;
Томат – 2 шт.;
Солодкий перець – 2 шт.;
Цибуля – 1-2 шт.;
Перець чилі – 10 г;
Паприка – 1 ч. л.;
Копчена паприка – 1 ч. л.;
Сіль за смаком.

Читай також: Готуємо зелений борщ з кропивою та яйцями: швидкий та смачний рецепт (фото)

Як готувати:

1. Наріжте сало невеликими кубиками. Перекладіть його в жаровню, трохи обсмажте на маленькому вогні, доки не витопиться жир.

2. Наріжте яловичину великими шматками. Її можна замінити на телятину;

3. Перекладіть шматки яловичини в жаровню з салом і обсмажуйте до рум'яної скоринки, періодично помішуючи;

4. Очистіть і поріжте картоплю великими кубиками. Додайте її до м'яса;

5. Помийте томати, також наріжте великими кубиками. До речі, взимку можете використовувати томати у власному соку або томати пелаті;

Читай також: Козацький куліш на багатті: готуємо ситну польову кашу з салом (відео)

6. Почистіть, видаліть насіннєву коробку і наріжте великими кубиками два солодкі перці;

7. Почистіть і розріжте цибулю на 4-6 великих частин;

8. Наріжте кружальцями свіжий перець чилі. Перекладіть усі овочі в жаровню;

9. Додайте чайну ложку звичайної паприки та чайну ложку копченої;

10. Залийте овочі з м'ясом водою, але так, щоб вода покривала їх не повністю. Посоліть, поперчіть за смаком. Якщо готуватимете бограч в духовці, то накрийте його кришкою і поставте на 1,5 години в духовку при температурі 180 градусів. Якщо готуєте на плиті – варіть на маленькому вогні таку саму кількість часу.