Бограч – це національний угорський суп, який користується великою популярністю на Закарпатті. В нього досить цікава історія походження.
Вважається, перший борач був приготовлений тоді, коли угорці жили на Уралі і воювали з турками. Кажуть, найголовніший його інгредієнт – паприка – потрапив у страву випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м'ясо з корінням та спеціями. Кухар сипнув у котелок паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм подихом. Від обіду вони відмовилися і віддали їжу полоненим. А ті зрозуміли, що якщо до страви додавати багато паприки, то вороги її точно не відберуть.
Традиційний угорський суп готують у казані, але український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як зварити бограч у жаровні на звичайній кухонній плиті.
Інгредієнти:
- Сало – 50 г;
- Яловичина (лопатка або задня частина) – 800 г;
- Картопля – 500 г;
- Томат – 2 шт.;
- Солодкий перець – 2 шт.;
- Цибуля – 1-2 шт.;
- Перець чилі – 10 г;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Копчена паприка – 1 ч. л.;
- Сіль за смаком.
Читай також: Готуємо зелений борщ з кропивою та яйцями: швидкий та смачний рецепт (фото)
Як готувати:
1. Наріжте сало невеликими кубиками. Перекладіть його в жаровню, трохи обсмажте на маленькому вогні, доки не витопиться жир.
2. Наріжте яловичину великими шматками. Її можна замінити на телятину;
3. Перекладіть шматки яловичини в жаровню з салом і обсмажуйте до рум'яної скоринки, періодично помішуючи;
4. Очистіть і поріжте картоплю великими кубиками. Додайте її до м'яса;
5. Помийте томати, також наріжте великими кубиками. До речі, взимку можете використовувати томати у власному соку або томати пелаті;
Читай також: Козацький куліш на багатті: готуємо ситну польову кашу з салом (відео)
6. Почистіть, видаліть насіннєву коробку і наріжте великими кубиками два солодкі перці;
7. Почистіть і розріжте цибулю на 4-6 великих частин;
8. Наріжте кружальцями свіжий перець чилі. Перекладіть усі овочі в жаровню;
9. Додайте чайну ложку звичайної паприки та чайну ложку копченої;
10. Залийте овочі з м'ясом водою, але так, щоб вода покривала їх не повністю. Посоліть, поперчіть за смаком. Якщо готуватимете бограч в духовці, то накрийте його кришкою і поставте на 1,5 години в духовку при температурі 180 градусів. Якщо готуєте на плиті – варіть на маленькому вогні таку саму кількість часу.
Смачного!
Нагадаємо, раніше Realist.online розповідав, як готується традиційний гуцульський суп із грибами.
