Компас їжі: вчені опублікували нову таблицю корисності продуктів
Ваше здоров'я

Компас їжі: вчені опублікували нову таблицю корисності продуктів

18 жовтня 2021 | 10:18

Наукова група зі Школи дієтології ім. Фрідмана в Тафтсі розробила новий інструмент, який допоможе споживачам, продовольчим компаніям, ресторанам і кафетерії вибирати і виробляти більш здорову їжу, а також посадовим особам для вироблення розумної державної політики в галузі харчування.

Food Compass - це нова система профілювання поживних речовин, розроблена протягом трьох років, яка включає в себе передові наукові дані про те, як різні характеристики продуктів харчування позитивно або негативно впливають на здоров'я.

Читайте також: Дорогі продукти не завжди найкорисніші: п'ять альтернатив "суперфуду"

Важливі нововведення

Важливі нововведення системи, опубліковані в науковому виданні Nature Food , включають:

  • В рівній мірі облік корисних для здоров'я і шкідливих факторів у харчових продуктах (багато існуючих систем зосереджені на шкідливих чинниках);
  • Використання передових наукових досягнень в області поживних речовин, харчових інгредієнтів, характеристик обробки, фітохімічних речовин і добавок (існуючі системи в основному зосереджені тільки на декількох поживних речовинах); 
  • Об'єктивна оцінка всіх продуктів, напоїв і навіть змішаних страв і страв з використанням єдиної постійної оцінки (існуючі системи суб'єктивно групують і оцінюють продукти по-різному).

"Як тільки ви вийдете за рамки принципу" їжте овочі, уникаючи газованої води", громадськість не розуміє, як визначити більш здоровий вибір в продуктовому магазині, кафетерії та ресторані. Споживачі, політики і навіть промисловість шукають прості інструменти, які допоможуть кожному зробити вибір в користь більш здорового способу життя", - сказав в коментарі медичному виданню МedicalХpress керівник дослідження і автор-кореспондент Даріуш Мозаффарян, декан Школи Фрідмана.

Основа системи

Нова система Food Compass була розроблена і потім протестована з використанням докладної бази даних, що містить 8 032 харчових продукти і напої. Вона оцінює 54 різних характеристики в дев'яти областях, що представляють різні пов'язані зі здоров'ям аспекти продуктів харчування, напоїв і змішаних страв, забезпечуючи одну з найповніших систем профілювання поживних речовин в світі.

Характеристики та області були обрані на основі характеристик харчування, пов'язаних з основними хронічними захворюваннями, такими як ожиріння, діабет, серцево-судинні проблеми і рак, а також з ризиком недоїдання, особливо для матерів, маленьких дітей і літніх людей.

Food Compass була розроблена таким чином, щоб додаткові атрибути та оцінки могли розвиватися на основі майбутніх даних в таких областях, як здоров'я шлунково-кишкового тракту, імунна функція, здоров'я мозку, здоров'я кісток, а також фізична і розумова працездатність.

Читай також: Більше овочів і фруктів: названий простий спосіб профілактики ускладнень від COVID-19

Основні напрямки

Можливі варіанти використання Food Compass:

  • Заохочення харчової промисловості до розробки більш здорових харчових продуктів і зміни складу інгредієнтів в популярних харчових продуктах і закусках;
  • Надання співробітникам стимулів до покупки продуктів харчування через програми оздоровлення, охорони здоров'я і харчування на робочому місці;
  • Забезпечення науки для місцевої та національної політики, такої як маркування упаковки, оподаткування, попереджувальні написи і обмеження на маркетинг для дітей;
  • Надання можливості в ресторанах і шкільних, ділових і лікарняних кафетеріях пропонувати більш здорову їжу;
  • Інформування про торгову політику в галузі сільського господарства; 
  • Супровід інституційних та індивідуальних інвесторів в прийнятті інвестиційних рішень в області екологічного, соціального і корпоративного управління (ESG).

Кожна страва, напій або змішане блюдо отримує остаточну оцінку Food Compass в діапазоні від 1 (найменш здоровий) до 100 (найбільш здоровий). Дослідники визначили, що 70 або більше балів є розумною оцінкою для продуктів і напоїв, які слід заохочувати. Їжу і напої з оцінкою 31-69 слід вживати в помірних кількостях. Все, що набирає 30 або нижче, слід вживати мінімально.

Читай також: П'ять вітамінів: лікар порадила, що потрібно їсти кожен день

Таблиця корисності

За основними категоріями продуктів харчування середній бал Food Compass склав 43,2.

  • Найнижча оцінка була у закусок і солодких десертів (середній бал 16,4).
  • Найбільшу оцінку отримали овочі (середній бал 69,1), фрукти (середній бал 73,9, майже всі сирі фрукти отримали 100 балів), а також бобові, горіхи і насіння (середній бал 78,6).
  • Серед напоїв середній бал варіювався від 27,6 для газованих і енергетичних напоїв з цукром, до 67 для 100% фруктових або овочевих соків.
  • Крохмалисті овочі отримали в середньому 43,2 бала.
  • Середній бал по яловичині склав 24,9; для птиці - 42,67; а для морепродуктів - 67,0.

"Завдяки загальнодоступному алгоритму оцінки Food Compass може запропонувати детальний підхід до просування вибору здорової їжі, допомагаючи визначати поведінку споживачів, політику в області харчування, наукові дослідження, методи харчової промисловості та соціально орієнтовані інвестиційні рішення", - сказала Рената Міча, яка виконувала цю роботу як викладач в Школі Фрідмана, а зараз працює в Університеті Фессалії.

Food Compass - перша велика система визначення профілю поживних речовин, в якій використовується однакова оцінка для різних груп продуктів, що особливо важливо для змішаних страв.

Наприклад, у випадку з піцою багато інших систем мають окремі алгоритми оцінки для пшениці, м'яса і сиру, але не для самого готового продукту. Послідовна оцінка різних продуктів також може бути корисна при оцінці і порівнянні комбінацій продуктів харчування і напоїв, які можуть продаватися і споживатися разом, наприклад, цілий кошик для покупок, щоденний режим харчування людини або портфель продуктів, що продаються конкретною компанією.

Читайте також: П'ять корисних продуктів на осінь: поради фітнес-тренера

Ефект доміно: у Львові патрульний розбив чотири припарковані автівки (фото)
28 листопада 2021
Не створені для домашніх справ: найгірша господиня за знаком Зодіаку
28 листопада 2021
Сніг та грози: погода в Україні в останній понеділок листопада
28 листопада 2021
В Одеському аеропорту не зміг приземлитися літак через туман (фото)
28 листопада 2021
"Подвійний удар": Влад Яма зачарував яскравими фото з сином
28 листопада 2021
Помер батько російського року: маловідомі факти з життя Олександра Градського
28 листопада 2021
У Києві сталася лобова ДТП: не розминулися два авто (відео)
28 листопада 2021
Природжений геній: ТОП-5 інтелектуалів серед знаків Зодіаку
28 листопада 2021