Магазинна ковбаса може бути якісною, але вона ніколи не зрівняється з домашнім виробом, ні за смаком, ні тим більше за натуральністю складу. Пропонуємо переконатися в цьому особисто, приготувавши домашню ковбасу з курячого м'яса за рецептом Shuba.
Читай також: Найкраща закуска: як приготувати мюнхенські ковбаски в домашніх умовах
Інгредієнти
- Куряче філе 200 г
- Курячі стегна 800 г
- Вершки 33% 1 ст. л.
- Буряковий сік 1 ст. л.
- Порошок часниковий 1 ч. л.
- Мускатний горіх мелений 1/6 ч. л.
- Паприка мелена 1.5 ч. л.
- Насіння коріандру 1 ч. л.
- Кардамон мелений 1/4 ч. л.
- Цукор 1/2 ч. л.
- Перець чорний мелений 1/2 ч. л.
- Приправа "Томати сушені з базиліком" 1/4 ч. л.
Приготування
Курячі стегна та філе ретельно промийте та просушіть паперовими рушниками. Стегна очистіть від шкірки. М'ясо зріжте з кістки, поріжте невеликими довгастими шматочками, видаліть жили та жир.
Жир покладіть на окрему тарілку та відставте.
Філе поріжте маленькими шматочками, додайте жир, що залишився з стегон.
Покладіть м'ясо з філе та жир в один поліетиленовий пакет, а м'ясо з стегон до іншого. Покладіть обидва пакети в морозильну камеру на 20-30 хвилин.
Дістаньте м'ясо. Воно має бути трохи жорстким зверху, але залишатися м'яким усередині. Така консистенція дозволить зменшити кількість рідини, яка виділятиметься в процесі приготування і ковбаса вийде набагато соковитішою. Філе та жир покладіть у блендер і добре збийте. Консистенція має нагадувати густий крем.
У велику миску покладіть все м'ясо і додайте сіль, перець, коріандр, паприку, часник, сушений кардамон, сушені томати з базиліком, цукор. Додайте мелений мускатний горіх або натріть горіх на тертці (мускатний горіх додавайте за смаком, зазвичай використовується не більше щіпки), перемішайте. Додайте вершки та сік буряка. Ретельно вимішайте. Консистенція має бути густою і дуже в'язкою.
Візьміть рукав для запікання. Фарш розділіть на дві частини. Одну частину викладіть на край рукава, сформуйте ковбаску, притискайте фарш максимально щільно, щоб не було повітряних "кишень".
Загорніть ковбасу в рукав кілька разів, щоразу щільно притискаючи плівку до ковбаси дуже щільно. Краї загорніть. З двох сторін щільно зав'яжіть краї ниткою або шпагатом, за формою має нагадувати цукерку.
Для надійності збереження форми можете перев'язати ниткою ковбасний батончик по всій довжині. Залишіть на столі заготовки на 1,5 години, за цей час вони нагріються до кімнатної температури.
Увімкніть духовку на режим верх і низ, і якщо є конвекція, розігрійте до 140 градусів. На дно духовки поставте деко з водою.
Готуйте ковбасу протягом 2-2,5 години, потім дайте охолонути до кімнатної температури, зніміть плівку. Загорніть у фольгу і покладіть у холодильник на ніч.
Нагадаємо, раніше Realist.online ділився рецептом картопляних ковбасок від Євгена Клопотенка.