Магазинная колбаса может быть качественной, но она никогда не сравнится с домашним изделием, ни по вкусу, ни уж тем более по натуральности состава. Предлагаем убедиться в этом лично, приготовив домашнюю колбасу из куриного мяса по рецепту Shuba.
Читай также: Лучшая закуска: как приготовить мюнхенские колбаски в домашних условиях
Ингредиенты
- Куриное филе 200 г
- Куриные бедрышки 800 г
- Сливки 33% 1 ст. л.
- Свекольный сок 1 ст. л.
- Чесночный порошок 1 ч. л.
- Мускатный орех молотый 1/6 ч. л.
- Паприка молотая 1.5 ч. л.
- Семена кориандра 1 ч. л.
- Кардамон молотый 1/4 ч. л.
- Сахар 1/2 ч. л.
- Перец черный молотый 1/2 ч. л.
- Приправа "Сушеные томаты с базиликом" 1/4 ч. л.
Приготовление
Куриные бедра и филе тщательно промойте и просушите бумажными полотенцами. Бедра очистите от кожуры. Мясо срежьте с кости, порежьте небольшими продолговатыми кусочками, удалите жилы и жир.
Жир положите на отдельную тарелку и отставьте.
Филе порежьте маленькими кусочками, добавьте оставшийся из бедер жир.
Положите мясо из филе и жир в один полиэтиленовый пакет, а мясо из бедер в другой. Отправьте оба пакета в морозильную камеру на 20-30 минут.
Достаньте мясо. Оно должно быть немного жестким сверху, но оставаться мягким внутри. Такая консистенция позволит уменьшить количество жидкости, которая будет выделяться в процессе приготовления и колбаса получится гораздо более сочной. Филе и жир положите в блендер и хорошо взбейте. Консистенция должна напоминать густой крем.
В большую миску положите все мясо и добавьте соль, перец, кориандр, паприку, сушеный чеснок, кардамон, сушеные томаты с базиликом, сахар. Добавьте молотый мускатный орех или натрите орех на терке (мускатный орех добавляйте по вкусу, обычно используется не более щепотки), перемешайте. Добавьте сливки и сок свеклы. Тщательно вымешайте. Консистенция должна быть густой и очень вязкой.
Возьмите рукав для запекания. Фарш разделите на две части. Одну часть выложите на край рукава, сформируйте колбаску, фарш прижимайте максимально плотно, чтобы не было воздушных «карманов».
Заверните колбасу в рукав несколько раз, каждый раз плотно прижимая пленку к колбасе очень плотно. Края заверните. С двух сторон плотно завяжите края нитью или шпагатом, по форме должно напоминать конфету.
Для надежности сохранения формы, можете перевязать ниткой колбасный батончик по всей длине. Оставьте на столе заготовку на 1,5 часа, за это время они нагреются до комнатной температуры.
Включите духовку на режим верх и низ и если есть режим конвекции, разогрейте до 140 градусов. На дно духового шкафа поставьте противень с водой.
Готовьте колбасу в течение 2-2,5 часов, затем дайте остыть до комнатной температуры, снимите пленку. Заверните в фольгу и положите в холодильник на ночь.
Напомним, ранее Realist.online делился рецептом картофельных колбасок от Евгения Клопотенко.
