Украинская кухня очень разнообразна, но многие блюда канули в лету и их рецепты знают единицы. В Великий пост наши предки традиционно готовили путрю – это каша из измельченной ячменной крупы с добавлением ржаного солода и кваса.
Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко поделился рецептом путри с куриным филе и овощным салатом.
Читай также: Простой и вкусный ужин: готовим жаркое с курицей в мультиварке (фото)
Ингредиенты
Для путри:
- Ячневая крупа – 100 г
- Домашний квас – 200 мл
- Куриное филе – 300-350 г.
- Морковь – 1 шт.
- Кабачок или цукини – 1 шт.
- Паприка – 1 ч. л.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Подсолнечное масло – 1 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Для домашнего майонеза:
- Желток – 1 шт.
- Сладкая горчица – ½ ч. л.
- Подсолнечное масло – 100-150 мл.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль и перец по вкусу
Читай также: Казацкий обед: готовим сливочный кулеш по рецепту шеф-повара
Приготовление
Шаг 1. Ячневую крупу (100 г) промойте до чистой воды, пересыпьте в миску и залейте 200 мл домашнего кваса. Оставьте минимум на 6 часов, а лучше это сделать на ночь. Крупа должна хорошо набухнуть и стать мягкой – как будто вы ее отварили. Это, собственно, и будет готовая путря.
Шаг 2. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Шаг 3. Куриное филе помойте и зачистите от лишнего жира и пленок. Обсушите бумажным полотенцем, переложите в тарелку и замаринуйте. Добавьте соль, перец по вкусу, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. подсолнечного масла. По желанию используйте копченую паприку, чтобы получить еще более насыщенный аромат и вкус. Оставьте на 10 минут.
Шаг 4. Противень застелите пергаментом и выложите на него замаринованное филе. Поставьте в духовку запекаться на 25-30 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции или гриля. Должна появиться золотистая корочка.
Шаг 5. Морковь и цукини помойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки. Переложите в глубокую миску и оставьте.
Шаг 6. Приготовьте домашний майонез. В миску вбейте желток, добавьте ½ ч. л. сладкой горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу. Начинайте взбивать венчиком, добавляя 100-150 мл подсолнечного масла тонкой струйкой. У вас должен получиться густой майонез. Вы можете воспользоваться ручным блендером.
Шаг 7. Овощи заправьте майонезом, перемешайте, попробуйте и при необходимости доведите вкус солью.
Шаг 8. Подготовьте подачу. Возьмите большую по диаметру тарелку. Выложите овощи с майонезом, сверху на них порезанное тонкими полосками запеченное филе, а на него ячневую кашу с остатками кваса – путрю. У вас получится блюдо с жидкостью и так должно быть. Сразу подавайте к столу.
Также Realist.online рассказывал о том, как приготовить узвар из сухофруктов по рецепту Евгения Клопотенко.
