Наваристый и сытный кулеш в свое время стал спасением для запорожских казаков и чумаков-путешественников. Оказавшись вне дома они научились варить блюдо из пшена в огромном казане на костре. Вот почему оно имеет еще и второе название - уличная каша.
Шеф-повар Евгений Клопотенко утверждает, что не существует канонического рецепта: в разных регионах Украины кулеш готовят с разными ингредиентами. Специалист подсказал, как добавить в блюдо сливочного вкуса - нужно сварить бульон на основе смеси молока и воды.
Realist.online делится рецептом необычного и питательного обеда, от которого вся семья будет в восторге.
Ингредиенты:
- Сало - 100 г;
- Пшено - 150 г;
- Моцарелла - 2 средних шарика;
- Молоко 2,5% - 1 л;
- Вода - 1 л;
- Квашеные томаты - 3 шт.;
- Картофель - 3-4 шт.;
- Репчатый лук - 1-2 шт.;
- Душистый перец - 3-5 горошин;
- Лавровый лист - 1-2 шт.;
- Корень сельдерея - 1/4;
- Средняя морковь - 1 шт.;
- Чеснок - 2-3 зубчика;
- Подсолнечное масло - 3-4 ст. л.;
- Зелень петрушки, укропа - по вкусу;
- Соль, перец - по вкусу.
Читай также: Блюдо казацкой кухни: готовим пшенную тетерю
Как готовить:
1. Запарьте кипятком пшено;
2. Нарежьте сало небольшими кубиками размером 1-1,5 см. Если у вас есть чугунный горшок, поджарьте сало в нем до золотистого цвета с добавлением 3-4 ст. л. подсолнечного масла. Или используйте кастрюлю с толстым дном;
3. Очистите и порежьте средним кубиком лук. Чеснок раздавите лезвием ножа. Морковь, корень сельдерея также очистите и нарежьте произвольными кусочками;
4. Высыпьте в сало порезанный лук и чеснок, 2-3 минуты жарьте на небольшом огне. Лук должен стать прозрачным;
5. Добавьте порезанную морковь, сельдерей, перемешайте, залейте молоком и водой. Положите лавровый лист и душистый перец. Варите бульон 15 минут на среднем огне;
Читай также: Забытая классика: как готовить салат из картофеля и черемши
6. Очистите картофель, порежьте произвольными кусками, добавьте его в бульон;
7. Хорошо промойте пшено и переложите ко всем ингредиентам. Накройте крышкой, сделайте маленький огонь. Готовьте около 30 минут. Если картофель не разварился, вы можете его размять вилкой или оставить целым – по вашему желанию;
8. В конце доведите вкус солью и перцем. Снимите с огня и оставьте на 10-15 минут, чтобы блюдо настоялось;
9. Подавая кулеш к столу, в каждую тарелку положите квашеные томаты и шарики сыра моцарелла для баланса вкуса.
Приятного аппетита!
Недавно Realist.online сообщал, как приготовить традиционный украинский напиток - узвар.
