4 лютого Олена Зеленська спільно з шеф-кухарем Євгеном Клопотенком провела прямий ефір у соцмережах, під час якого відповіла на запитання та спростувала найпопулярніші міфи про реформу шкільного харчування.
Про це перша леді розповіла на своїй сторінці у Facebook.
Головне, що ми хотіли донести, і, сподіваюся, донесли: реформа шкільного харчування реалізується для здоров'я дітей. Це меню здорового покоління. І ви, шановні батьки, нам дуже потрібні як посли реформи! також і в сім'ї. Адже все це заради найважливішого – заради дітей ”, - наголосила Зеленська.
Міф про заборону солі та цукру
Норми солі та цукру були лише знижені відповідно до стандартів ВООЗ, які діють у закладах освіти у всьому світі. Таким чином, протягом 2022 року вміст солі в одному прийомі їжі буде знижений у 6-7 разів (з 7-9 г до 1-1,5 г). Крім того, звичайну сіль буде замінено на йодовану. Норма цукру також стане меншою в 2 рази (7,5 г порівняно з 15-18 г раніше).
Читай також: Нове меню у школах: які страви у 2022 потрапили під заборону (інфографіка)
Міф про заборону хліба
Норми споживання хліба також знижено. Замість 2 шматочків (60-80 г) дітям даватимуть 1 шматочок (30-50 г). Крім того, звичний білий хліб замінять на цільнозерновий з високим вмістом клітковини, додаванням висівків та насіння. Знову ж таки, за рекомендацією ВООЗ.
Міф про відсутність у школах необхідного обладнання
Здорове харчування залежить, за словами ініціаторів реформи, не від обладнання. Варити, тушкувати, готувати на пару можна і на старому устаткуванні. Менше стане лише смажених страв.
Крім того, шкільні кухарі можуть розробляти свої рецепти, враховуючи вимоги Санрегламенту та Порядку організації харчування в закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку.
Також у 2022 році до бюджету закладено 15 млрд на модернізацію харчоблоків шкільних їдалень, яка розпочалася ще у 2020 році.
Читай також: Обов'язкового меню у школах немає: Клопотенко відповів на обурені коментарі
Міф про обов'язкове "меню Клопотенка"
Такого меню немає. Команда Євгена Клопотенко розробила техдокументацію з приготування страв, щоб допомогти кухарям перейти на нові стандарти харчування.
Меню кожен заклад освіти розробляє сам і затверджує у Держпродспоживслужбі. Головне, щоб воно відповідало новим нормативам.
Міф про те, що кухарі не вміють готувати, як у ресторанах
У школах та дитячих садках і не потрібно готувати, як у ресторанах. Також ініціатори реформи закликали не переменшувати професійного рівня шкільних кухарів. Вони справжні фахівці та швидко освоять нові стандарти.
Крім того, спеціально протягом року для кухарів буде проведено інтенсивне навчання.
Міф про дорожнечу нового меню
Ціна меню принципово не змінилася. Відбувся перерозподіл коштів. У меню побільшало м'яса, овочів та фруктів, зменшилася кількість цукру, солі, хліба, картоплі, вершкового масла. Зникли з меню кондитерські вироби, ковбаси, сосиски, консерви.
Проте, у будь-якому разі витрати на шкільне харчування стали більшими за рахунок зростання цін, підвищення зарплат, цін на енергоносії.
Міф про неможливість контролю з боку батьків під час пандемії
Незважаючи на те, що за карантинними нормами допуск батьків до школи і особливо до їдальні обмежений, організувати контроль цілком реально. Для цього батьки мають обрати свого представника, який слідкуватиме за якістю харчування.
Читай також: Можна онлайн: МОЗ підказав, як перевірити, чим годують дитину в садочку та школі
Міф про шкоду спецій для дітей
Раніше всі спеції прибрали зі шкільного меню, оскільки вважалося, що вони можуть спричинити алергію. Тепер нові дослідження показали, що це вірно не для всіх спецій. Тому за рекомендацією ВООЗ у меню було додано деякі спеції:
насіння гарбуза, насіння соняшника, насіння кунжуту, каррі, кмин, зіра, куркума, імбир сушений, корінь хрону, гірчиця, перець чорний мелений, паприка мелена, орегано сухий, мускатний горіх мелений, часник сухий, гвоздика, кори перець запашний, кориця мелена, зелень сушена, насіння фенхелю, м'ята сушена, аніс, хмелі-сунелі.
Застосування спецій компенсує у смаку страв зменшення кількості солі і цукру. Але, знову ж таки, їхнє застосування не є обов'язковим.
Міф про погані продукти
Багато хто вважає, що погана якість попереднього меню обумовлена насамперед поганими продуктами, які закуповувалися для закладів освіти. І нове меню цієї проблеми не вирішить.
Щоб унеможливити у майбутньому закупівлю продуктів низької якості Мінекономіки розробило тривимірну тендерну документацію для закупівлі послуг харчування та кейтерингу. Також ініціатори реформи порадили користуватись для закупівлі продуктів послугами Prozorro-Market.
Міф про "меню Клопотенка" у дитсадках
Євген Клопотенко не займався меню для дитячих садків. Його готувало МОЗ і воно також не обов'язкове для використання. Головне, щоб у меню садочка використовувалися нові стандарти.
Міф про заборону в садках молочних каш
Молочні каші та супи ніхто не забороняв. Але їх у меню поменшало. Замість них меню урізноманітнили йогуртами, кефіром, кисломолочним та твердим сиром та сметаною.
Раніше Realist.online з'ясовував, чому реформа дитячого харчування стала черговим шквалом обурення українців.
