Заливне можна приготувати з птиці, м'яса, субпродуктів, риби та морепродуктів. На відміну від холодця, який варять із різних видів м'яса та суглобів протягом багатьох годин, заливне можна готувати з чого завгодно. Застигання у цьому разі відбувається з допомогою желатину чи агар-агара. Крім того, в заливному м'ясо кладеться великими цільними шматками і не розбирається на волокна.
Рецептом правильного приготування заливної курки поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
На його думку, смачніше виходить, якщо інгредієнти для заливного томити в духовці або мультиварці, а не варити в каструлі, як ми звикли.
Заливка має бути прозорою, тому бульйон потрібно процідити. Це допоможе прибрати частину жиру - він уповільнює желювання.
Самі інгредієнти у заливному не солять, солять за смаком лише бульйон перед заливкою. Бульйон повинен бути солонуватим, оскільки частина солі вбере інгредієнти заливного. Крім того, в бульйон додають вичавлений або натертий часник.
Для 4 порцій заливного з курки вам знадобиться:
- 4 курячі стегна (близько 700 г)
- 1 морква
- 1 цибуля
- ¼ кореня селери (100 г)
- 25 г желатину
- 6 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврові листи
- 1,5 л води
- 5 зубчиків часнику
- пучок петрушки
- сіль за смаком
Читай також: Класичний та у мультиварці: рецепт холодця з індички на Старий Новий рік
- Курячі стегна помийте, очистіть моркву, цибулю, часник і корінь селери.
- У чашу мультиварки покласти курячі стегна, повністю моркву, повністю цибулю, корінь селери, 3 зубчики часнику, стебла від пучка петрушки, перець горошком, лавровий лист і залийте все водою. Виберіть режим томлення та виставте 2 години. Завдяки режиму томлення бульйон вийде насиченим і майже прозорим. Якщо ж у вас немає режиму томлення, то ставте режим варіння і час - 1 годину.
- Поки все готується, потрібно залити желатин порошковий 100 мл охолодженої кип'яченої води для набухання.
- Коли вийде час, дістаньте курячі стегна, дайте їм охолонути і розберіть на шматки. Овочі теж треба дістати з бульйону - вони вже не потрібні.
- Бульйон процідити, а щоб він був прозорішим, можна використовувати сито.
У бульйон додати желатин та розмішати до повного розчинення. - 2 зубчики часнику натерти на дрібній тертці або вичавити, додати в бульйон. Посолити.
- На дно форми для заливного викласти гарно і рівномірно курку. Залити курку бульйоном і залишити для остигання при кімнатній температурі. Пізніше переставити заливне холодильник до повної готовності.
Раніше Realist.online розповідав про незвичайні рецепти класичних новорічних страв.
