Смачні пасхальні кулічі: готуємо ромову бабу та сирну паску без випічки

Вже наступної суботи, 24 квітня, християни православного обряду відзначатимуть свято Воскресіння Христового або Великдень. На це важливе церковне свято прийнято пекти паски та фарбувати яйця.

Українські господині вигадали безліч різноманітних способів приготування пасок, причому навіть без випікання. Рецептом сирної паски та пишної баби поділилися на порталі "Видавництва старого лева".

Читай також: Святкове меню на Великдень: готуємо рибні кошики та курячий салат

Сирна паска

Інгредієнти 

• Масло вершкове несолоне – 450 г.
• Цукор - 375 р.
• Стручок ванілі – 1 шт. (12,5-20 см завдовжки).
• Варені жовтки – 7 шт.
• Вершки середньої жирності – 175 мл.
• Сметана – 175 мл.
• Сир крупнозернистий домашній – 1,15 кг.
• Натертий мигдаль – 3 ст. л.
• Подрібнені цукати – 3 ст. л.
• Лимонний сік – 2 год.
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Лимонна цедра - ч. л.
• Сіль - 1/8 ч. л.

Для прикрас:

• Цілісний мигдаль – 125 г.
• Листя лимона
• Полуниця або інші ягоди – 1 кг.

Читай також: Пасхальні традиції світу: готуємо італійські піцеле

Приготування

Крок 1. Розгорніть 90 см марлі і складіть у квадрат подвійної товщини, зволожте водою та вичавте надмірну рідину. Форму для паски об'ємом 2,5 л вистеліть складеною удвічі марлею так, щоб вона звисала з країв приблизно на 10 см. Притисніть марлю до боків та днища форми. Відставте.

Крок 2. Змішайте масло і цукор у великій мисці, поки маса не посвітлішає і не розпушиться. Розділіть стручок ванілі. Вийміть зерна, подрібніть м'якоть. Домішайте зерна і м'якоть до масляної суміші; збивайте на середній швидкості 1 хв.

Крок 3. Перетріть яєчні жовтки і просіяний сир в масляну суміш. Додайте обсмажений мигдаль, лимон, екстракт ванілі, сік і цедру лимона, сіль.

Крок 4. У маленькій холодній мисці збийте вершки. Збиті вершки та сметану додайте в приготовлену сирну масу; викладіть у форму. Закладіть краї, що звисають, марлі поверх суміші; накрийте кришкою від форми. Поставте форму на скляну тортівницю і поверх неї покладіть грузило (консервація в банках або чиста цегла, загорнута у фольгу і харчовий пакет, спрацюють відмінно). Поставте в холодильник та тримайте там до моменту подачі на стіл.

Крок 5. Витягуємо паску з форми: зніміть грузило і обережно розведіть краї складеної поверх марлі так, щоб ті звисали за краї форми. Поставте тарілку дном на верх форми. Переконайтеся, що краї марлі не потрапили на тарілку. Підніміть та переверніть тарілку разом із формою. Натисніть застібки на формі, легенько зніміть і викиньте марлю.

Крок 6. Декоруйте краї паски небланшованим мигдалем та листям лимона. Подавайте з полуницею чи іншими порізаними ягодами.

Читай також: Не лише паски: три салати, які прикрасять пасхальний стіл (фото)

Баба пухка

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно – 1 кг.
• Молоко – 1 склянка
• Жовтки – 30 штук
• Дріжджі – 150 г.
• Вершкове масло або маргарин – 250 г.
• Цукор – 400 г.
• Родзинки – 250 р.
• Сіль - ½ ч. л.
• Ванілін – за смаком.

Помадка:

• Цукор - 200 р.
• Вода – 5 ст. л.
• Оцет – 1-2 ст. л.
• Ромова есенція
• Вершкове масло – 1 ч. л.

Читай також: Страви на Великдень: що обов'язково має бути на святковому столі (фото)

Приготування

Крок 1. Дріжджі розведіть у теплому молоці із 1 ст. ложкою цукру та 3 ст. ложками борошна і поставте, щоб розчин почав бродити.

Крок 2. Жовтки збийте з цукром та ваніліном у посуді, яку потрібно поставити у велику каструлю з окропом. Збивайте, доки утворюється пухка однорідна маса.

Крок 3. Суміш посоліть і влийте в посуд з борошном, додайте збиті жовтки і вимісіть. До кінця місіння влийте розтоплений маргарин або теплу олію і місіть, доки жир рівномірно не розійдеться в тісті.

Крок 4. Додайте промиті родзинки, злегка перемішайте, накрийте рушником і поставити тісто в тепле місце, щоб воно підійшло.

Крок 5. Коли тісто підійде, перекладіть частинами в змащену вершковим маслом, посипану сухарями та вистелену промазаним папером форму, заповнивши її на 2/3. Залиште ще хвилин на 15-20 підходити у формі. Коли тісто підійде та заповнить форму, змастіть яйцем і випікайте у гарячій духовці (190-200 ° С) протягом 50 хв.

Крок 6. Готуємо помадку. Залийте цукор гарячою водою, додайте оцет і варіть на повільному вогні. Якщо крапля сиропу, спадаючи з ложки, тягне за собою "нитку", зніміть помадку з плити та розітріть. Коли сироп почне біліти, додайте ромову есенцію та вершкове масло.

Крок 7. Спеклі гарячі баби посипте цукровою пудрою з ваніліном або холодні покрийте двічі ромовою помадкою.

Також Realist.online розповідав рецепт зиньківської домашньої ковбаси на святковий стіл.