Вересень приніс нам перші холоди, а отже, саме час приготувати ситний і зігріваючий лагман. Ця ароматна страва сподобається всім любителям південної кухні і нагадає про неповторний кримський колорит. Рецептом поділився сайт Shuba.
Читай також: Страва серпня: готуємо овочеве рагу з картоплею
Інгредієнти
- Борошно пшеничне 1 кг
- Яйця 1 шт.
- Аніс 5 г
- Цибуля 320 г
- Баранина 640 г
- Перець червоний солодкий 420 г
- Томати 200 г
- Часник 120 г
- Селера, стебло 80 г
- Стручкова квасоля 120 г
- Томатна паста 120 г
- Олія соняшникова 180 мл
- Селера 20 г
- Зелена цибуля 20 г
- Кріп 20 г
- Насіння коріандру 5 г
- Паприка мелена 10 г
- Сіль 30 г
Приготування
Розчиніть сіль (20 г) у холодній воді (350 мл).
Покладіть муку у велику ємність, додайте яйце. Поступово вливаючи сольовий розчин, замісіть тісто. Воно має стати еластичним. Готове тісто накрийте плівкою та залиште на 2 години.
Наріжте великими кубиками цибулю, солодкий перець, помідори, квасолю, стебла селери та часник.
Баранину (м'якоть) наріжте кубиками середнього розміру.
Розігрійте в казані дві столові ложки олії і смажте м'ясо до утворення хрусткої скоринки.
Додайте до м'яса цибулю, трохи пізніше - помідори, через п'ять хвилин - часник, стебла селери, томатну пасту та спеції (крім паприки). Нехай готується на повільному вогні 1,5-2 години.
За чверть години до завершення додайте солодкий перець, квасолю та паприку, за п'ять хвилин – зелень селери. Соус розбавте водою або м'ясним бульйоном до потрібної консистенції, посоліть і, помішуючи, доведіть до кипіння.
Розділіть готове тісто на кілька шматків. З кожним виконайте наступне: змастивши маслом, розімніть його руками і розвертайте, перетворюючи на джгут. Коли він стане тонким, розтягніть його ще більше, пропускаючи між пальцями спочатку в один бік, а потім в інший.
Покладіть тісто спіраллю на тарілку та залиште хвилин на десять.
Після цього проведіть локшину між пальцями ще кілька разів, доки її товщина не досягне 2-3 міліметрів.
Покладіть локшину в сито, зануріть у підсолений окріп і варіть 2-3 хвилини.
Нагадаємо, раніше Realist.online ділився рецептом овочевого рагу з курячою печінкою.
