З полиць супермаркетів споживачам пропонується безліч видів хліба, у тому числі і так званих "здорових" аналогів "шкідливої" випічки. Маркетологи пропонують покупцям, особливо прихильникам здорового харчування, хліб на заквасці без дріжджів. Проте парадокс у тому, що такого хліба не існує.
Лікар-дієтолог Альбіна Комісарова у себе в Instagram розповіла, чому не варто бояться дріжджів і що насправді загрожує фігурі.
Читай також: Названий спосіб їсти хліб без шкоди для фігури
Дріжджі є грибами, які служать для того, щоб хліб був пухким. Унаслідок бродіння виділяється діоксид вуглецю і робить випічку м'якою та повітряною.
Дріжджі у хлібі бувають:
- хлібопекарські (додані туди навмисно);
- ті, що потрапили випадково з навколишнього середовища (повітря, вода, руки) або сировини (мука).
Обидва види без винятку гинуть при тепловій обробці понад 40-45 градусів. Термофільних дріжджів не існує, наголосила дієтолог.
"Тому у хлібі прямо з духовки/печі дріжджів у результаті немає, навіть якщо вони туди були додані спеціально", - уточнила Комісарова.
Закваска
Закваска - симбіотична культура молочнокислих бактерій та дріжджів, вона також використовується для розпушування. Тобто використання закваски вже має на увазі наявність у ній дріжджів, тих самих, які потрапили до неї спонтанно чи спеціально.
"Тому спочатку дріжджі є і у хлібі на заквасці і у хлібі на дріжджах, але після випікання дріжджів немає ні там, ні там", - пояснює дієтолог.
Читай також: Рахувати калорії - шкідливо: дієтолог назвала альтернативу
Як приготувати без дріжджів?
Можна використовувати не закваску чи дріжджі, а хімічний розпушувач або навіть наганяти повітря у хліб руками/тестомісцем при вимішуванні. Якщо говорити про закваску, то хлібопекарські дріжджі не використовуються, але самі дріжджі там є.
Звідки здуття?
Здуття походить не від дріжджів, а від вуглеводів. Така ж реакція у людей та інші продукти.
Однак якщо хліб приготований за методом довгого бродіння, то здуття не буде, якщо за прискореною технологією – людина може почуватися гірше.
"Відмовлятися від дріжджів не варто, тому що вони мікрофлору кишечника не змінюють, так як гинуть раніше. З кандидозом їх споживання також не пов'язане. Вагу також набирають не від дріжджів, а від переїдання", - підсумувала лікарка.
Раніше Realist.online повідомляв, які п'ять вітамінів слід включити до свого щоденного раціону.
