Рецептів борщу багато, і кожна українська господиня вважає свій рецепт єдиним вірним. Проте борщ, який готують у Карпатах, дуже відрізняється від них усіх. Хоча б тим, що гуцульський борщ — не червоний, а білий. Все тому, що в нього кладуть секретний інгредієнт.
Традиційним рецептом гуцульського борщу поділився YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ".
Для його приготування вам знадобиться:
- свинячі реберця – 1300 г,
- копчені реберця – 700 г,
- вода – 7 л,
- морква – 3 шт.,
- кормовий квашений буряк (або смугастий буряк, або якщо немає цукрового) – 3 шт.,
- смалець – 1,5 ст. л.,
- цибуля – 3 шт.,
- лавровий лист – 4 шт.,
- чорний перець горошком – 10 шт.
- буряковий квас – 100 мл,
- орегано - 1 щіпка,
- чебрець - 1 пучок,
- сіль – 1 ст. л.,
- кріп – 1 пучок
Читай також: Обід по-українськи: як приготувати наваристий волинський борщ
- Основний інгредієнт гуцульського борщу - квашений білий (кормовий) буряк. Щоб її заквасити, потрібно спочатку почистити буряк, добре промити і порізати. Можна квасити буряки великими шматками (наприклад, кружальцями завтовшки в сантиметр) або нарізати відразу соломкою. Її скласти в банку та залити фільтрованою водою або водою з колодязя. Банку поставити в темне місце на 3-4 дні кваситися за кімнатної температури (18-25 градусів). Щоб не залітали мошки, зверху банку можна накрити марлею.
- Свіжі свинячі ребра замочити на півгодини у воді, щоб вийшла кров. А копчені реберця замочити у теплій воді, щоб витягла зайву сіль та дим. М'ясо скласти в казан для варіння та заливаємо водою. Поставити його на вогонь до закипання (пінку, що утворюється, періодично знімати)
- Коли вода в казані закипить, засипати в нього квашені буряки, порізані соломкою, і варити 1,5-2 години.
- Моркву почистити та потерти на дрібній тертці. Цибулю почистити і нарізати кубиками. У сковороді розтопити смалець і обсмажити на ньому цибулю до напівпрозорості на середньому вогні. Додати моркву і протушкувати все 30-40 хвилин. Якщо цибуля з морквою підгоряють, можна додати кілька ложок бульйону з казанка.
- За 30-40 хвилин до закінчення варіння борщу потрібно додати до казану лавровий лист і перець горошком. Якщо борщу не дістає кислинки, можна додати бурякового квасу, який залишився після квашення. Додати також трави та спеції.
- За 10-15 хвилин до закінчення готування борщ потрібно посолити, але обов'язково перед цим скуштувати борщ, бо копчені ребра вже дали сіль.
- Копчені ребра дістати з казана, відокремити м'ясо від кісточок і нарізати на невеликі шматочки.
- За 5-10 хвилин до завершення, додати протушковану заправку, дати покипіти.
- Кріп порізати і додати в борщ за пару хвилин до вимкнення.
Раніше Realist.online розповідав простий рецепт борщу з тушонкою.
