Якщо ви любите солодку випічку, то вам обов'язково потрібно скуштувати цей рецепт від Євгена Клопотенка – кіфлики з горіхами, маком та сливами. Це традиційна закарпатська випічка, яку роблять із різними начинками, найчастіше з варенням або рубаними горіхами. За формою вони нагадують рогалики чи круасани.
Рецептом Євгеній Клопотенко поділився на своєму сайті.
Кажуть, кіфліки пекли ще з XII століття і, швидше за все, прийшли вони до нас із Туреччини, де рогалики отримали свою форму від мусульманського півмісяця.
Вам знадобиться:
Для тесту:
- Пшеничного борошна - 320 г
- Кукурудзяного борошна - 260 г
- Вершкового масла - 200 г
- Яйце - 1 (плюс 1 жовток для змащування)
- Сметани – 350 г
- Сухих дріжджів – 10 г
- Цукру - 3 ст. л.
- Солі - 1 щіпка
- Цукрової пудри (для посипання) - за смаком
Для начинки:
- Слив – 400 г
- Цукру - 200 г
- Води – 50 мл
- Маку (плюс ще для посипання) – 3 ст. л.
- Подрібнених волоських горіхів – 3 ст. л.
Читай також: Рецепт, який завжди виручить: готуємо вишневий рулет з маком
- Помити сливи та видалити кісточки. Можна використати розморожені сливи. Розрізати їх навпіл і перебити із 200 г цукру і 50 мл води.
- До 200 г вершкового масла кімнатної температури додати 320 г пшеничного борошна та 260 г кукурудзяного, яйце, 3 ст. л. цукру та щіпку солі. Перемішати все.
- Розмішати в мисці 10 г сухих дріжджів з 350 г сметани і додати суміш у тісто. Замісити пружне тісто. Якщо потрібно, можна додавати при замішуванні борошно або сметану. Загорнути готове тісто в харчову плівку і залишити на 1 годину в холодильнику.
- Скалкою розбити волоські горіхи в крихту. Для начинки потрібно приблизно 3 ст. л. Можна перебити горіхи у спеціальній чаші кухонного комбайна.
- Додати горіхову крихту до сливового пюре.
- Додати туди мак. Так смак у начинки буде більш насиченим. Добре все перемішати до однорідного стану.
- Дістати тісто з холодильника та розділити його на 2 частини. Кожну частину розкотити в пласт діаметром 20 см. Поділити тісто на трикутники (6-8 шт.).
- На кожен трикутник викласти начинку та загорнути у форму рогалика.
- Викласти рогалики на деко, застелене пергаментом. Відстань між ними має бути не менше 2 см, оскільки вони трохи збільшаться у розмірах. Змастити кожен рогалик зверху жовтком, посипати маком.
- Випікати кіфлики за температури 200 градусів протягом 15-20 хвилин. Готові рогалики можна притрусити цукровою пудрою.
Раніше Realist.online розповідав, як приготувати банановий хліб із горіхами.
