Не встигли українці відійти від святкування Нового року та Різдва, як на порозі – Старий Новий рік, а за ним і Водохреща. Незважаючи на те, що втома від пишних застіль бере своє, традиції виявляються сильнішими. Господині вже складають меню із хитромудрих святкових страв, більша частина яких, як правило, не з'їдається. Якщо викидати їжу у вашому будинку не прийнято, і спокуса доїсти салат триденної давності занадто велика, пам'ятайте: залежалі продукти нерідко спричиняють серйозні отруєння.
Realist.online з'ясовував, як довго, та в яких умовах можна зберігати готові страви, щоб не провести наступне свято на лікарняному ліжку.
Читайте також: Щоб не зіпсувати свята: три головні правила хмільного застілля
Для того щоб готова страва залишалася свіжою якомога довше, слід насамперед подбати про свіжість продуктів, з яких ви її готуватимете. Варена ковбаса, що пролежала в магазині кілька днів, здатна в рази прискорити процес скисання всього салату.
При покупці товарів ретельно перевіряйте терміни виробництва і в жодному разі не купуйте нічого з рук. Свіжість продуктів, як і дотримання продавцями санітарних норм, на ринку проконтролювати вкрай складно.
Читайте також: Старий "олів'є" на новий лад: незвичайні рецепти класичних новорічних страв
М'ясні продукти та напівфабрикати
Відповідно до санітарних правил, м'ясний фарш зберігається у холодильнику не більше 6 годин за температури 2-6 °C. Зберігати фарш без холоду категорично забороняється. Тому готувати його про запас, розраховуючи досмажувати котлети при необхідності - не краща ідея.
Якщо ви не хочете провести свята в компанії м'ясорубки, перемеліть м'ясо і сформуйте заздалегідь котлети, після чого заморозьте їх. Перед подачею на стіл залишиться лише обсмажити напівфабрикати.
У готовому вигляді котлети, відбивні та інші м'ясні страви можуть зберігатися до 36 годин за температури 4-6 °C. Копчене м'ясо можна зберігати протягом 72 годин за температури 2-8 °C.
Читайте також: Здорове харчування для дітей: стереотипи та правила
Салати
Головною помилкою в частині салатів є міф про те, що майонез і соняшникова олія в якості заправки є консервантами. Насправді соус навпаки прискорює процеси скисання страви. Сметана в салаті взагалі починає псуватися вже за годину.
У зв'язку з цим рекомендується заправляти салати в останній момент перед подачею на стіл, і в тому обсязі, який ви плануєте з'їсти за один раз. У такому вигляді салат з майонезом може зберігатися протягом доби, а з олією – до 36 годин при температурі 2-6 °C, повідомляє Держпродспоживсуба України. Не заправлену страву з варених овочів можна зберігати в холодильнику до двох діб.
Читайте також: Первісне здоров'я: правда та міфи про палеодітет
Перші та другі страви
Готові перші та другі страви можуть перебувати на гарячій плиті не більше 2-3 годин. Після цього їх слід охолодити та перекласти в холодильник.
Забороняється залишати наступного дня:
- паштети, холодці, заливні страви та інші холодні страви, що швидко псуються;
- супи молочні, холодні, солодкі, супи-пюре;
- м'ясо відварене порціоноване для 1 страв, млинці з м'ясом та сиром;
- соуси;
- омлети;
- картопляне пюре.
Розігрівати страву можна не більше двох разів. В іншому випадку, у ній утворюється сприятливе середовище для швидкого розмноження бактерій, які провокують інтоксикацію. Ви можете не відчути змін у смаку, але наслідки вживання такої страви не змусять чекати на себе.
Читайте також: Новорічне застілля без наслідків: дієтолог дав пораду
Десерти
Друге місце після салатів у списку небезпечних продуктів посідають десерти. Особливо це стосується тортів, тістечок та кремових десертів. Якщо у їх складі немає консервантів, то термін придатності таких продуктів вкрай малий.
Згідно з санітарними нормами, заварний, вершковий, сирний і білковий креми повинні використовуватися відразу після виготовлення. Інші види кремів при необхідності можуть зберігатися при температурі 2-6 ° C до 5 годин.
Термін зберігання тортів, тістечок та рулетів при температурі 2-6 °C з моменту приготування:
- з білковим кремом – 72 години;
- з вершковим кремом – 36 годин;
- з сирним або вершково-сирним кремом – 24 години;
- із заварним кремом, із кремом з вершків - 6 годин.
Читайте також: Дешевше не означає гірше: економні рецепти для новорічного столу
У чому зберігати?
Ідеальним рішенням для продовження терміну придатності продуктів стануть спеціальні судки із функцією вакуумування. Без доступу повітря процеси окиснення уповільнюються. Якщо ж такого інвентарю немає, зберігати їжу слід у сухому скляному або пластиковому посуді з кришкою.
Набирати продукт із ємності потрібно чистою, сухою ложкою або лопаткою. Залишати їх усередині тари не можна. Також не слід додавати до готової страви нові інгредієнти або змішувати щойно приготовлений салат із вчорашнім, навіть якщо він здається вам свіжим.
Готові та сирі продукти повинні зберігатися на різних полицях холодильника. Не допускається зберігання сирого м'яса або риби в одному холодильнику із готовими стравами. Також слідкуйте за тим, щоб продукти, що мають сильний запах, знаходилися якнайдалі від жирних молочних продуктів і були щільно закриті кришкою. Інакше ви ризикуєте отримати вершкове масло, що пахне оселедцем, або молоко з присмаком копченої курки.