Руладен – традиційна страва німецької кухні. Рулетики з яловичини тушкуються в густому соусі, що надає їм ніжності та пікантного смаку. Якщо ви шукаєте ситну та нетривіальну страву для особливого випадку, руладен за рецептом Shuba стане ідеальним доповненням до святкового меню.
Читай також: Пікантна та незвичайна вечеря: готуємо яловичину в соусі з абрикосів
Інгредієнти
Основні:
- Яловичина 680 г
- Бекон, скибочки 4 шт.
- Гірчиця 75 г
- Огірки солоні 4 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Олія соняшникова 15 г
Для соусу:
- Морква за смаком
- Цибуля-порей 1 шт.
- Селера, стебло 2 шт.
- Вино червоне сухе 250 мл
- Томатна паста 20 г
- Цукор 1 г
- Яловичий бульйон 500 мл
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Приготування
Очистіть цибулю, потім наріжте її дрібними кубиками. Також наріжте дрібними кубиками солоні огірки. Моркву почистіть і наріжте скибочками. Помийте селеру і цибулю, а потім наріжте скибочками/кільцями. Відкладіть овочі убік.
Промийте м'ясо та обріжте зайвий жир (якщо є). Наріжте на 4 тонкі скибочки. Помістіть один шматок м'яса між двома шматками харчової плівки, потім відбийте його гладкою стороною молотка.
Зніміть харчову плівку. Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків, потім поступово змастіть одну із сторін гірчицею (приблизно 1 столова ложка на рулет). Додайте один шматочок бекону і трохи нарізаної цибулі та солоних огірків.
Тепер поверніть шматок м'яса та спробуйте заправити краї. Закріпіть рулет з м'ясом за допомогою зубочисток або кулінарної мотузки. Відкладіть рулет на тарілку та повторіть дії з іншими шматочками м'яса.
Розігрійте духовку до 160 градусів.
Після того як ви загорнули всі шматочки м'яса, розігрійте масло у пательні/каструлі з високими бортами. Покладіть рулет і обсмажте м'ясо на сильному вогні з усіх боків (обов'язково перевертайте шматочки). Коли всі боки підрум'яняться, зніміть м'ясо з пательні.
Зменште вогонь до середнього та додайте в каструлю овочі. Обсмажте їх близько 5 хвилин, потім додайте томатну пасту та цукор. Все перемішайте.
Тепер додайте в каструлю 1/2 склянки червоного вина і зачекайте, поки воно трохи випарується. Потім додайте ще 1/2 склянки і зачекайте, поки рідина знову загусне.
Додайте яловичий бульйон у каструлю і доведіть до кипіння. Потім перелийте вміст пательні у форму для запікання або залиште його в каструлі.
Покладіть м'ясо поверх рівномірно розподіленого соусу та овочів і поставте сковороду із закритою кришкою в духовку. Через 30 хвилин вийміть лист з духовки, переверніть руладен і поверніть у духовку. Випікайте ще 30 хвилин, знову переверніть і накрийте кришкою за 1 годину.
Перевірте, чи м'ясо готове через 90 хвилин. Коли м'ясо стане м'яким, витягніть руладен з пательні та відкладіть рулетики.
Перелийте соус через сито, щоб відокремити зварені овочі.
Змішайте приблизно 1/2 зварених овочів з частиною рідини, з соусу. Потім додайте їх у проціджену рідину і доведіть цю суміш до кипіння на плиті в каструлі. Додайте сіль та перець за смаком.
Нагадаємо, раніше Realist.online ділився рецептом салату з моркви по-корейськи з пряною яловичиною.