Українська кухня дуже різноманітна, але багато страв канули в лету та їх рецепти знають одиниці. Наші предки традиційно готували путрю – це каша з подрібненої ячмінної крупи з додаванням житнього солоду та квасу.
Український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом путрі з курячим філе та овочевим салатом.
Читай також: Проста та смачна вечеря: готуємо спекотне з куркою у мультиварці (фото)
Інгредієнти
Для путрі:
- Ячна крупа – 100 г
- Домашній квас – 200 мл
- Куряче філе – 300-350 г.
- Морква – 1 шт.
- Кабачок чи цукіні – 1 шт.
- Паприка – 1 год.
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Сіль та перець за смаком
Для домашнього майонезу:
- Жовток – 1 шт.
- Солодка гірчиця - 1/2 ч. л.
- Соняшникова олія – 100-150 мл.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Сіль та перець за смаком
Читай також: Козацький обід: готуємо вершковий куліш за рецептом шеф-кухаря
Приготування
Крок 1. Ячну крупу (100 г) промийте до чистої води, пересипте в миску і залийте 200 мл домашнього квасу. Залиште щонайменше на 6 годин, а краще це зробити на ніч. Крупа повинна добре набрякнути і стати м'якою - начебто ви її відварили. Це, власне, і буде готова путя.
Крок 2. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів.
Крок 3. Куряче філе помийте та зачистіть від зайвого жиру та плівок. Обсушіть паперовим рушником, перекладіть у тарілку та замаринуйте. Додайте сіль, перець за смаком, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. соку лимона та 1 ст. л. олії. За бажанням використовуйте копчену паприку, щоб отримати ще більш насичений аромат і смак. Залишіть на 10 хвилин.
Крок 4. Деко застелите пергаментом і викладіть на нього замариноване філе. Поставте в духовку запікатися на 25-30 хвилин за температури 180 градусів у режимі конвекції або гриля. Повинна з'явитися золота скоринка.
Крок 5. Моркву та цукіні помийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкими смужками за допомогою овочечистки. Перекладіть у глибоку миску та залиште.
Крок 6. Приготуйте домашній майонез. У миску вбийте жовток, додайте 1/2 ч. л. солодкої гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку, сіль та перець за смаком. Починайте збивати віночком, додаючи 100-150 мл соняшникової олії тонким струмком. У вас має вийти густий майонез. Ви можете користуватися ручним блендером.
Крок 7. Овочі заправте майонезом, перемішайте, спробуйте і при необхідності доведіть смак сіллю.
Крок 8. Підготуйте подачу. Візьміть велику діаметром тарілку. Викладіть овочі з майонезом, зверху ними порізане тонкими смужками запечене філе, але в нього ячну кашу із залишками квасу – путрю. У вас вийде страва з рідиною і так має бути. Відразу подавайте до столу.
Також Realist.online розповідав про те, як приготувати узвар із сухофруктів за рецептом Євгена Клопотенка.