Козацький обід: готуємо вершковий куліш за рецептом шеф-кухаря

3 квiтня 2022 | 14:00
Куліш на молоці з моцарелою - покроковий рецепт від Євгена Клопотенка - фото 1

Наваристий і ситний куліш свого часу став порятунком для запорізьких козаків та чумаків-мандрівників. Опинившися поза домом, вони навчилися варити страву з пшона у величезному казані на багатті. Ось чому вона має ще й другу назву – вулична каша.

Шеф-кухар Євген Клопотенко стверджує, що не існує канонічного рецепту: у різних регіонах України куліш готують із різними інгредієнтами. Фахівець підказав, як додати до страви вершкового смаку – потрібно зварити бульйон на основі суміші молока та води.

Realist.online ділиться рецептом незвичайного та поживного обіду, від якого вся родина буде у захваті.

Інгредієнти:

  • Сало – 100 г;
  • Пшоно - 150 г;
  • Моцарела - 2 середні кульки;
  • Молоко 2,5% – 1 л;
  • Вода – 1 л;
  • Квашені томати – 3 шт.;
  • Картопля – 3-4 шт.;
  • Цибуля - 1-2 шт.;
  • Запашний перець - 3-5 горошин;
  • Лавровий лист – 1-2 шт.;
  • Корінь селери – 1/4;
  • Середня морква – 1 шт.;
  • Часник – 2-3 зубчики;
  • Соняшникова олія – 3-4 ст. л.;
  • Зелень петрушки, кропу – за смаком;
  • Сіль, перець – за смаком.

Читай також: Страва козацької кухні: готуємо пшоняну тетерю

Як готувати:

1. Запарте окропом пшоно;

2. Наріжте сало невеликими кубиками розміром 1-1,5 см. Якщо у вас є чавунний горщик, підсмажте сало до золотистого кольору з додаванням 3-4 ст. л. олії. Або використовуйте каструлю з товстим дном;

3. Очистіть і поріжте цибулю середнім кубиком. Часник роздавіть лезом ножа. Моркву, корінь селери також очистіть та наріжте довільними шматочками;

4. Висипте в сало порізану цибулю та часник, 2-3 хвилини смажте на невеликому вогні. Цибуля має стати прозорою;

5. Додайте порізану моркву, селеру, перемішайте, залийте молоком та водою. Покладіть лавровий лист і запашний перець. Варіть бульйон 15 хвилин на середньому вогні;

Читай також: Забута класика: як готувати салат з картоплі та черемші

6. Очистіть картоплю, поріжте довільними шматками, додайте її в бульйон;

7. Добре промийте пшоно і перекладіть до всіх інгредієнтів. Накрийте кришкою, зробіть невеликий вогонь. Готуйте близько 30 хвилин. Якщо картопля не розварилася, ви можете її розім'яти виделкою або залишити цілою – за вашим бажанням;

8. Наприкінці доведіть смак сіллю та перцем. Зніміть з вогню та залиште на 10-15 хвилин, щоб страва настоялася;

9. Подаючи куліш до столу, у кожну тарілку покладіть квашені томати та кульки сиру моцарела для балансу смаку.

Смачного!

Нещодавно Realist.online повідомляв, як приготувати традиційний український напій – узвар.

Читайте Realist в Google News
Вікторія Степаненко