Когда-то наши предки изготавливали мацик специально для длительного хранения мяса. Наши предки брали с собой мацик для пополнения сил на покосе или во время других тяжелых работ. Сейчас — это очень вкусный мясной продукт, сохранивший лучшие свои свойства.
Рецептом традиционного Дубровицкого мацика поделились "Полесские Деликатесы".
Вам понадобится:
- качественная свинина (бедро, лопатка, шея) - 4 кг
- соль – 160 г
- перец чёрный молотый – 40 г
- чеснок – 200 г
- лавровый лист – 40 г
- свиной мочевой пузырь - 2 шт.
Читай также: Издавна готовили пастухи: как сварить самый вкусный закарпатский банош
- Мясо обязательно жилуем (вырезаем жилы), убираем любые хрящи и избыток сала (немного нужно оставить), режем средними кусками по 80-150 г (как на шашлык, чтобы пролезли в отверстие пузыря).
- Мацик не проходит термической обработки и не обдается дымом. Поэтому соль в качестве консерванта просто необходима. Нужно тщательно обвалять в ней подготовленные мясные куски.
- Добавляем остальные пряности. Их набор можно менять. Здесь дается семейный рецепт, который хранится несколько поколений.
- Тщательно обвалянное в соли и специях мясо отправляем в холодильник на 2-3 суток для того чтобы оно хорошо просолилось.
- В это время готовим оболочку для продукта. Свиной мочевой пузырь хорошо вычищаем и вымываем в воде с добавлением уксуса. Можно использовать желудок, но он больше и вмещает 10 — 15 кг мяса.
- Через 3 дня достаем мясо из холодильника и набиваем в мочевой пузырь так, чтобы куски плотно прилегали друг к другу. В один пузырь помещается до 4 кг мяса. На набитый пузырь одеваем "фуражку" (другой пузырь, надетый сверху), чтобы герметично закрыть отверстие. Туго перевязываем шнуром и отправляем в камеру вяления. С весом в 4 кг мацик будет "созревать" около года (в зависимости от массы, процесс может длиться от 3 мес. до 1 года), и постоянно нужно следить за температурой, хорошей вентиляцией и влажностью в помещении.
Готовый мацик должен быть красного цвета, без пустот. Он будет весить около 2 кг, станет плотным и упругим.
Ранее Realist.online рассказывал, как приготовить галушки с начинкой на кефире.
