Сезон консервации открыт: готовим кабачковую икру на зиму

25 июня 2022 | 22:25
Кабачковая икра - как приготовить овощную закуску на зиму - рецепт - фото 1

Кабачковая икра – отличный вариант овощной закуски в зимние месяцы. Это блюдо разнообразит ваш рацион и напомнит о солнечных летних днях. Попробуйте приготовить консервированную кабачковую икру по рецепту сайта "Татова їжа", и эта закатка станет вашим любимчиком.

Читай также: Календарь консервирования: благоприятные дни в июне и июле

Ингредиенты

  • Кабачки 1 кг
  • Помидоры 300 г
  • Болгарский (или салатный) перец 300 г
  • Морковь 200 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок 3 зубчика
  • Сахар 1-1,5 ст.л.
  • Соль 2 ч.л.
  • Лимонная кислота 1/4 – 1/3 ч.л.
  • Оливковое масло (или другое растительное)
  • Черный молотый перец

Приготовление

Кабачки моем и, если это уже зрелые и большие плоды, удаляем из серединки семена. Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры. Нарезаем кабачки кубиком или ломтиками – как удобно.

Помидоры должны быть очень спелыми. Удаляем кожуру. Для этого у каждого помидора сверху делаем крестообразный надрез и опускаем с помощью ложки с дырочками в кипяток на 10 секунд, после чего помещаем их в холодную воду. Теперь кожуру можно легко почистить. Нарезаем помидоры кубиками.

Перцы можно очистить от шкурки с помощью овощечистки. После этого нарезаем перец маленькими кубиками.

Также почистим и нарежем кубиком морковь и лук. Чеснок измельчаем при помощи пресса.

Все овощи подготовлены. Теперь пассируем овощи отдельно в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Делаем это постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело. Чеснок с луком можно пассировать вместе.

Обжаренные овощи складываем в толстостенную кастрюлю или сотейник, где они и будут тушиться до готовности. Добавляем сахар, соль, черный молотый перец и немного лимонной кислоты, снова перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим овощи минимум 50 минут. В процессе тушения перемешиваем овощи несколько раз, чтобы ничего не подгорело.

После того, как овощи хорошо протушились, необходимо их измельчить в пюре. Удобнее всего сделать это с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Или пересыпать овощи в стационарный блендер и размельчить их там.

После измельчения кабачковую икру нужно проварить 5 минут и попробовать, если нужно – добавьте еще соли или перца, или сахара, если чего-то не хватает.

Далее раскладываем готовую икру в стерилизованные банки, накрываем стерилизованными крышками и закатаем. После чего переворачиваем баночки вверх дном и накрываем их теплым пледом, оставляем до полного охлаждения.

Напомним, ранее Realist.online делился рецептом хрустящих огурцов в томате на зиму.

Читайте Realist в Google News
Юлия Закирова