Кабачковая икра – отличный вариант овощной закуски в зимние месяцы. Это блюдо разнообразит ваш рацион и напомнит о солнечных летних днях. Попробуйте приготовить консервированную кабачковую икру по рецепту сайта "Татова їжа", и эта закатка станет вашим любимчиком.
Читай также: Календарь консервирования: благоприятные дни в июне и июле
Ингредиенты
- Кабачки 1 кг
- Помидоры 300 г
- Болгарский (или салатный) перец 300 г
- Морковь 200 г
- Лук репчатый 150 г
- Чеснок 3 зубчика
- Сахар 1-1,5 ст.л.
- Соль 2 ч.л.
- Лимонная кислота 1/4 – 1/3 ч.л.
- Оливковое масло (или другое растительное)
- Черный молотый перец
Приготовление
Кабачки моем и, если это уже зрелые и большие плоды, удаляем из серединки семена. Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры. Нарезаем кабачки кубиком или ломтиками – как удобно.
Помидоры должны быть очень спелыми. Удаляем кожуру. Для этого у каждого помидора сверху делаем крестообразный надрез и опускаем с помощью ложки с дырочками в кипяток на 10 секунд, после чего помещаем их в холодную воду. Теперь кожуру можно легко почистить. Нарезаем помидоры кубиками.
Перцы можно очистить от шкурки с помощью овощечистки. После этого нарезаем перец маленькими кубиками.
Также почистим и нарежем кубиком морковь и лук. Чеснок измельчаем при помощи пресса.
Все овощи подготовлены. Теперь пассируем овощи отдельно в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Делаем это постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело. Чеснок с луком можно пассировать вместе.
Обжаренные овощи складываем в толстостенную кастрюлю или сотейник, где они и будут тушиться до готовности. Добавляем сахар, соль, черный молотый перец и немного лимонной кислоты, снова перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим овощи минимум 50 минут. В процессе тушения перемешиваем овощи несколько раз, чтобы ничего не подгорело.
После того, как овощи хорошо протушились, необходимо их измельчить в пюре. Удобнее всего сделать это с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Или пересыпать овощи в стационарный блендер и размельчить их там.
После измельчения кабачковую икру нужно проварить 5 минут и попробовать, если нужно – добавьте еще соли или перца, или сахара, если чего-то не хватает.
Далее раскладываем готовую икру в стерилизованные банки, накрываем стерилизованными крышками и закатаем. После чего переворачиваем баночки вверх дном и накрываем их теплым пледом, оставляем до полного охлаждения.
Напомним, ранее Realist.online делился рецептом хрустящих огурцов в томате на зиму.
