Аспирин в домашней консервации в советские времена считался лучшим способом для того, чтобы заготовки не взрывались и стояли всю зиму. Но современные специалисты предостерегают, что ацетилсалициловая кислота – это все же лекарство, а не пищевой консервант. Ее употребление вместе с едой может нести риски для здоровья.
Почему аспирин в консервации опасен и чем его безопасно заменить – рассказываем в материале Realist.
Зачем аспирин добавляли в консервацию?
Аспирин создает кислую среду, в которой микробы не могут размножаться. Поэтому в прошлом его активно использовали как "дешевый консервант". Обычно таблетку просто бросали в банку перед закручиванием.
К этому способу прибегали в основном из-за отсутствия доступа к качественному уксуса или лимонной кислоте.
Почему аспирин в заготовках – это плохая идея?
Современная медицина четко не рекомендует использовать аспирин в пище. В составе таблетки есть вещества, которые при чрезмерном накоплении могут вызвать ряд проблем:
- Проблемы с почками – ацетилсалициловая кислота выводится через мочевыделительную систему, что повышает нагрузку на почки.
- Риск аллергии – аспирин способен вызывать аллергические реакции, особенно при длительном употреблении даже в малых дозах.
- Желудочно-кишечные заболевания – кислая среда может раздражать слизистую желудка и вызвать боль, изжогу или обострение язвы.
- Повышенный риск у детей – употребление аспирина детьми связано с риском развития синдрома Рея – опасного состояния, поражающего мозг и печень.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) официально не рекомендует использовать лекарства в качестве консервантов в пищевых продуктах.
Безопасные заменители аспирина
К счастью существует немало безопасных и эффективных альтернатив аспирина, которые можно использовать при консервации:
Натуральные кислоты:
- Уксус (яблочный или столовый) — классический консервант, предотвращающий развитие бактерий.
- Лимонная кислота – недорогой и доступный вариант, хорошо сохраняющий вкус овощей.
- Кислые соки (смородиновый, вишневый, лимонный) подходят для консервации фруктов и ягод.
Прочие натуральные средства:
- Горчичное семя – обладает антибактериальными свойствами и помогает сохранить хрусткость огурцов. Важно соблюдать пропорции, чтобы избежать горечи.
- Хрен, лавровый лист, чеснок, перец – классические специи, не только придающие вкус, но и действующие как природные консерванты.
Ранее Realist сообщал, как правильно замораживать овощи и фрукты на зиму.
