Овощные супы принято считать легкими и "скучными" блюдами. На самом же деле, существуют сотни оригинальных рецептов, благодаря которым первое блюдо может затмить собой мясные деликатесы на столе. Сегодня предлагаем сразу два варианта таких супов – для любителей сливочного вкуса и для тех, кто предпочитает более яркие сочетания. Рецептами поделился сайт "Лайфхакер".
Читай также: Легкий ужин без мяса: рецепт мисо супа
Суп с брокколи, картошкой и пармезаном
Ингредиенты
- 2 кочана брокколи;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 5–7 картофелин;
- 1 400 мл воды;
- 3 овощных или куриных бульонных кубика;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу;
- 50 г тертого пармезана.
Приготовление
Брокколи разделите на соцветия. Очистите стебли и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите мелко нарубленный лук и обжаривайте, периодически помешивая, 5 минут на среднем огне.
Добавьте измельченный чеснок, стебли брокколи, кубики картофеля, воду, бульонные кубики и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 10 минут, пока овощи не размягчатся.
Пюрируйте половину супа в блендере и перелейте обратно в кастрюлю. Выложите соцветия брокколи и варите еще примерно 5 минут. Добавьте в суп пармезан и перемешайте.
Густой суп с болгарским перцем, помидорами, нутом и рисом
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 болгарских перца;
- ½ чайной ложки приправы "Итальянские травы";
- 1 чайная ложка сушеного орегано;
- ½ чайной ложки паприки;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу;
- 2–3 помидора;
- 300 г консервированного нута;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 200 мл воды;
- 2 овощных бульонных кубика;
- 100 г риса;
- ¼ пучка петрушки;
- немного тертого пармезана — опционально.
Приготовление
В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите измельченные лук и чеснок и обжаривайте на умеренном огне около 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками перец, специи, и готовьте еще 3–4 минуты, периодически помешивая.
Очистите помидоры и нарежьте их кубиками. Добавьте к овощам помидоры, нут, предварительно слив лишнюю жидкость, томатную пасту, воду и бульонные кубики. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите еще 20 минут.
В отдельной кастрюле отварите рис. Слейте с него воду и переложите в суп. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Добавьте рубленые листья петрушки. Перед подачей суп можно посыпать пармезаном.
Напомним, ранее Realist.online делился рецептом супа с колбасой и фасолью.
