Рецептов борща много, и каждая украинская хозяйка считает свой рецепт единственно правильным. Однако, борщ, который готовят в Карпатах, сильно отличается от них всех. Хотя бы тем, что гуцульский борщ не красный, а белый. Все потому что у него кладут секретный ингредиент.
Традиционным рецептом гуцульского борща поделился YouTube-канал "НАШІ БЕСАГИ".
Для его приготовления вам понадобится:
- свиные ребрышки – 1300 г,
- копченые ребрышки – 700 г,
- вода – 7 л,
- морковь – 3 шт.,
- кормовая квашеная свекла (или полосатая свекла, или если нет сахарной) – 3 шт.,
- смалец – 1,5 ст. л.,
- лук – 3 шт.,
- лавровый лист – 4 шт.,
- черный перец горошком – 10 шт.,
- свекольный квас – 100 мл,
- орегано - 1 щепотка,
- тимьян - 1 пучок,
- соль – 1 ст. л.,
- укроп – 1 пучок
Читай также: Обед по-украински: как приготовить наваристый волынский борщ
- Основной ингредиент гуцульского борща - квашеная белая (кормовая) свекла. Чтобы ее заквасить, нужно сначала свеклу почистить, хорошо промыть и порезать. Можно квасить свеклу большими кусками (например, кружками толщиной в сантиметр) или порезать сразу соломкой. Ее сложить в банку и залить фильтрованной водой или водой из колодца. Банку поставить в темное место на 3-4 дня кваситься при комнатной температуре (18-25 градусов). Чтобы не залетали мошки, сверху банку можно накрыть марлей.
- Свежие свиные ребра замочить на полчаса в воде, чтобы вышла кровь. А копченые ребрышки замочить в теплой воде, чтобы вытянула лишнюю соль и дым. Мясо складываем в казан для варки и заливаем водой. Поставить его на огонь до закипания (пенку, которая образовывается, периодически снимать)
- Когда вода в казане закипит, засыпать в нее квашеную свеклу, порезанную соломкой, и варить 1,5-2 часа.
- Морковь почистить и потереть на мелкой терке. Лук почистить и порезать кубиками. В сковороде растопить смалец, и обжарить на нем лук до полупрозрачности на среднем огне. Добавить к нему морковь и протушить все 30-40 минут. Если лук с морковью подгорают, можно добавить к ним несколько ложек бульона из казанка.
- За 30-40 минут до окончания варки борща нужно добавить в казан лавровый лист и перец горошком. Если борщу не достает кислинки, то можно добавить свекольного кваса, который остался после квашения. Добавить также травы и специи.
- За 10-15 минут до окончания готовки борщ нужно посолить, но обязательно перед этим попробовать борщ, потому что копченые ребра уже дали соль.
- Копченые ребра достать из казана, отделить мясо от косточек и порезать на небольшие кусочки.
- За 5-10 минут до завершения, добавить протушенную заправку, дать покипеть.
- Укроп порезать и добавить в борщ за пару минут до выключения.
Ранее Realist.online рассказывал простой рецепт борща с тушенкой.
