Заливное можно приготовить из птицы, мяса, субпродуктов, рыбы и морепродуктов. В отличие от холодца, который варят из разных видов мяса и суставов в течение многих часов, заливное можно готовить из чего угодно. Застывание в этом случае происходит с помощью желатина или агар-агара. Кроме того, в заливном мясо кладется большими цельными кусками и не разбирается на волокна.
Рецептом правильного приготовления заливного из курицы поделился шеф-повар Евгений Клопотенко.
По его мнению, вкуснее получается, если ингредиенты для заливного томить в духовке или в мультиварке, а не варить в кастрюле, как мы привыкли.
Заливка должна быть прозрачной, поэтому бульон нужно процедить. Это поможет убрать и часть жира - он замедляет желирование.
Сами ингредиенты в заливного не солят, солят по вкусу только бульон перед заливкой. Бульон должен быть солоноватым, поскольку часть соли впитают ингредиенты заливного. Кроме того, в бульон добавляют также выдавленный или натертый чеснок.
Для 4 порций заливного из курицы вам понадобится:
- 4 куриных бедра (около 700 г)
- 1 морковь
- 1 лук
- ¼ корня сельдерея (100 г)
- 25 г желатина
- 6 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 1,5 л воды
- 5 зубчиков чеснока
- пучок петрушки
- соль по вкусу
Читай также: Классический и в мультиварке: рецепт холодца из индейки на Старый Новый год
- Куриные бедра помыть, очистите морковь, лук, чеснок и корень сельдерея.
- В чашу мультиварки положить куриные бедра, целиком морковь, целиком лук, корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, стебли от пучка петрушки, перец горошком, лавровый лист и залейте все водой. Выберите режим томления и выставьте 2 часа. Благодаря режиму томления бульон получился насыщенным и почти прозрачным. Если же у вас нет режима томления, то ставьте режим варки и время - 1 час.
- Пока все готовится, нужно залить порошковый желатин 100 мл охлажденной кипяченой воды для набухания.
- Когда выйдет время, достаньте куриные бедра, дайте им остыть и разберите на куски. Овощи тоже нужно достать из бульона - они уже не потребуются.
- Бульон процедить, а чтобы он был прозрачнее, можно использовать сито.
В бульон добавить желатин и размешать до полного растворения. - 2 зубчика чеснока натереть на мелкой терке или выдавить с помощью чеснокодавилки, добавить в бульон. Посолить.
- На дно формы для заливного выложить красиво и равномерно курицу. Залить курицу бульоном и оставить для остывания при комнатной температуре. Позже переставить заливное в холодильник до полной готовности.
Ранее Realist.online рассказывал о необычных рецептах классических новогодних блюд.
