Икра из баклажанов, или как этот овощ называют в Одессе — "синенький", — один из символов приморского города. А сейчас самое время его готовить так, как это делают на берегу Черного моря.
Shuba делится рецептом икры из баклажанов от известного одесского ресторатора Саввы Либкина.
Приготовления блюда имеет несколько нюансов:
- Икру из баклажанов можно только рубить. Не тереть на терке, не молоть на мясорубке, не измельчать блендером. Именно рубить!
- На четыре порции вам понадобится 3 больших баклажана весом примерно 700 г.
- Помидор в этом рецепте требуется один, но большой, желательно сорта "микадо".
- Можно добавить в икру один печеный болгарский перец для цвета. Но баклажанная икра имеет более характерный вкус и без перца.
Что нам понадобится
- Баклажаны 700 г;
- Томат розовый 1 шт.;
- Лук репчатый 2 шт.;
- Чеснок, зубчики 3 шт.;
- Масло подсолнечное 2 ст. л.;
- Петрушка, пучок 1/2 шт;
- Соль по вкусу.
Читай также: Ужин для гурманов: готовим баклажановый гратен
Как готовить
Баклажаны вымыть, проколоть вилкой или ножом и запечь в духовке на противне до готовности при 200°С. Также их можно запечь, переворачивая с боку на бок, в чугунной сковородке под крышкой. А в идеале — на угольном гриле: тогда икра выйдет с дымком.
Готовые баклажаны перекладываем на доску и оставляем на 15-20 минут, чтобы стек сок.
Помидоры подпекаем на гриле или в духовке при температуре 200 °C и снимаем с них шкурку.
Лук заворачиваем в фольгу и запекаем на угле 10 минут или в духовке при температуре 200 °C.
Все овощи охлаждаем. После этого баклажаны, помидоры и лук очень мелко рубим ножом. Выжимаем зубчики чеснока, добавляем к овощам и продолжаем рубить, пока не получим нужную консистенцию: почти однородную, но в то же время не похожую на мусс: поскольку мы делаем икру, в ней должны ощущаться "икринки".
Готовую икру заправляем мелко рубленой зеленью и растительным маслом. На последнем этапе солим. По возможности даем икре несколько часов настояться. Перед подачей пробуем на соль.
Ранее Realist.online рассказывал рецепт консервированных на зиму целых баклажанов.