Уже в это воскресенье, 24 апреля, христиане православного обряда будут отмечать Пасху или Воскрешение Христово. В этот день в церкви святят паски и крашенки, которые готовят накануне. Мы уже рассказывали рецепт творожно-шоколадной паски с вишней, а также делились рецептом французской пасхальной выпечки бриошь с шоколадной начинкой.
Пришло время напомнить традиционный рецепт классической паски, которым поделился украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.
Читай также: Украшаем паску: пошаговый рецепт густой глазури (видео)
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 750-800 г
- Теплое молоко 2,5% – 220 мл
- Живые дрожжи – 25 г
- Яйцо – 1 шт.
- Желток яичный – 1 шт.
- Сметана 20% – 2 ст. л. 20%
- Сахар – 225 + 1 ст. л. для опары
- Ванильный сахар – 10 г.
- Апельсин (сок и цедра) – 1 шт.
- Мягкое сливочное масло 82,5% – 100 г.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Коньяк, виски или ром – 25 мл
- Изюм или цукаты – 100 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Соль – щепотка
- Декоративная посыпка – по усмотрению
Читай также: Рецепт без выпечки: заварная паска из творога и изюма
Приготовление
Шаг 1. Готовим опару. Нагрейте в сотейнике 220 мл молока до 30-35 градусов и покрошите в него 25 г живых дрожжей. Можно использовать сухие дрожжи, но почитайте на этикетке информацию о пропорциях. Хорошо перемешайте до их растворения. Лучше это делать руками, чтобы убедиться в отсутствии комочков.
Шаг 2. Добавьте 1 ст. л. сахара и еще раз перемешайте, чтобы сахар тоже растворился. Накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Шаг 3. Опара должна увеличиться в два раза, затем добавьте в нее одно яйцо и один желток.
Шаг 4. Всыпьте 225 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепотку соли.
Шаг 5. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла и 2 ст. л. сметаны. Хорошо перемешайте все венчиком или миксером.
Шаг 6. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке, не затрагивая белую часть, и добавьте к смеси с опарой.
Шаг 7. Выжмите сок половины апельсина и тоже добавьте в опару. Вторую половину апельсина отложите, нам понадобится сок для апельсиновой глазури.
Шаг 8. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сок и цедра равномерно распределились.
Шаг 9. Добавьте 750-800 г муки и размешайте тесто лопаткой до однородности. Количество муки зависит от того, какого размера яйца вы использовали.
Шаг 10. По желанию добавьте к пасхальной выпечке крепкий алкоголь: коньяк, ром или виски (25 мл). Это придаст ей особый аромат.
Шаг 11. Вымесите мягкое тесто. Желательно вымешивать тесто примерно в течение 10 минут, так оно будет более однородным. Сформируйте из него шар и выложите в большую глубокую миску, смазанную подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Обомните его и снова сформируйте шар. Еще раз оставьте для подъема на 40 минут, чтобы получить воздушные и легкие пасхи.
Шаг 12. Затем снова обомните тесто и добавьте в него 100 г изюма.
Шаг 13. Делайте это так, чтобы его не было на поверхности теста, и он не пригорел во время приготовления пасхи. Включите духовку разогреваться до 180 градусов в режиме конвекции.
Шаг 14. Наполните бумажные или металлические формы тестом, но только на 2/3 объема. Если вы используете металлические формы, предварительно застелите дно формы пергаментом, а затем смажьте его и стенки сливочным маслом.
Шаг 15. Оставьте формы в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло к краям формы. Выпекайте пасхи в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20-35 минут в зависимости от размера форм. Используйте режим конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Проверяйте готовность деревянной шпажкой.
Шаг 16. Готовые пасхи полностью остудите, и украсьте апельсиновой глазурью. Для этого в сотейник всыпьте 200 г сахарной пудры, добавьте сок половины апельсина и хорошо перемешайте. Получившуюся сахарную массу нанесите на пасхи и украсьте декоративной посыпкой.
Также Realist.online рассказывал рецепт итальянской панеттоне на дрожжах.