Если у вас есть возможность и желание испечь необычную паску на Пасху, можно приготовить бриошь с шоколадной начинкой.
Рецептом поделился шеф-повар Павел Дьячек, передает ТСН.
Читай также: Великий вторник: что нельзя делать в этот день
Бриошь во Франции считают воскресным угощением и каждый день не едят. Это сдобная выпечка на основе дрожжевого теста, в состав которого входит много сливочного масла. Из такого теста паска получается ароматной, с нежной текстурой и очень вкусной.
Ингредиенты (на 6 куличей):
- мука из твердых сортов пшеницы — 700 г
- масло сливочное — 340 г
- сахар — 120 г
- соль — 8 г
- яйца — 8 шт.
- дрожжи сухие — 11 г
- молоко — 30 г
Для начинки:
- сливки 30% — 300 г
- черный шоколад 70% — 300 г
Читай также: Панеттоне на дрожжах: быстрый рецепт вкусной паски
Приготовление:
- Сухие дрожжи залить теплым молоком (30 градусов).
- В муку добавить яйца, сахар, соль, дрожжи с молоком и растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать. Должна получиться жидковатая масса.
- Опару переложить в миску и накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Поставить в теплое место. Рост опары зависит от качества дрожжей и температуры в помещении. Обычно это может занять 1-3 часа.
- Когда тесто немного подойдет, помять его один раз. Затем накрыть пленкой и оставить еще на час.
- Разделим тесто на 6 равных частей (получится примерно по 250 г) и разложить в бумажные формы для выпечки. Формы ничем смазывать не надо.
- Формы поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда оно подойдет к уровню формы или начнет выходить из нее, тогда ставить его в духовку.
- Смазать верх пасок яйцом и выпекать при температуре 165 градусов 30 минут.
- Выбрать паски из духовки и дать им отдохнуть 4-6 часов при комнатной температуре.
Приготовление начинки
В миску положить черный шоколад и сливки и растопить их на водяной бане. Соус взбить миксером до рыхлой кремообразной текстуры.
Сверху в паске вырезать небольшое отверстие диаметром 7 см. Достать сердцевину до самого низа. Дно паски нужно оставить целым, чтобы не вытекла начинка. В отверстие налить 30 г шоколадного соуса и положить немного мякоти. Потом снова налить соус и накрыть мякотью. Еще раз добавить начинку и накрыть это верхушкой паски.
Украсить бриошь можно обычной глазурью или приготовить итальянскую меренгу. Сверху посыпать шоколадной крошкой, орехами или другим декором.
Напомним, ранее Realist.online рассказал, в какой день Страстной седмицы лучше печь паски и красить яйца.
