Оливковое масло ассоциируется со здоровым питанием, но подходит ли оно для жарки? Многие хозяйки сомневаются из-за слухов о "вредных эффектах нагревания". Но современные исследования и комментарии экспертов показывают совсем другую картину. Детали - в материале Realist.
Что нужно знать об жарке на растительном масле?
Каждое масло имеет температуру дымления – момент, когда оно начинает дымить, терять полезные свойства и даже образовывать вредные соединения. В случае оливкового масла первого отжима (extra virgin), этот показатель составляет около 190℃ — это вполне достаточно для большинства ежедневных кулинарных методов, таких как тушение или легкое обжаривание.
А вот рафинированное оливковое масло имеет еще более высокую температуру дымления — до 230℃, что делает его пригодным даже для глубокой жарки.
Что говорят диетологи?
Сертифицированный диетолог и кулинар Джессика Гэвин отмечает, что при высоких температурах некоторые антиоксиданты в оливковом масле утрачиваются, но общее содержание полифенолов остается стабильным. Это означает, что даже после нагревания такое масло сохраняет немало пользы.
Исследования показывают, что жарка овощей на оливковом масле может даже увеличить их содержание антиоксидантов. Так что страхи о "полной потере питательности" - это преувеличение, а не реальность.
"Другое исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима является наиболее термостойким, даже опережая масла с более высокой температурой дымления, благодаря содержанию антиоксидантов и низкому содержанию полиненасыщенных жиров", - заверила Джессика Гэвин.
Итак, делаем вывод, что жарка на оливковом масле не только безопасна, но и может значительно повысить пользу блюда.
Чем полезно оливковое масло?
Оливковое масло – один из самых ценных жиров в здоровом рационе, ведь оно содержит:
- Олеиновую кислоту — мононенасыщенная жирная кислота, которая способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- Полифенолы — природные антиоксиданты, оказывающие противовоспалительное действие.
- Витамин Е, поддерживающий молодость клеток и укрепляющий иммунитет.
Диетолог же говорят, что олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле, может помочь снизить риск ишемической болезни сердца, если ее употреблять вместо насыщенных жиров (сливочного или кокосового масла).
Кроме того, оливковое масло обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые могут помочь снизить риск болезней сердца и диабета.
Как правильно готовить на оливковом масле?
Вот несколько практических советов от экспертов:
- Не перегрейте – жарьте на среднем или медленном огне, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.
- Чаще используйте сырым – добавляйте к уже готовым блюдам – пасты, овощи, рыбы или салаты – чтобы сохранить максимум антиоксидантов.
- Выбирайте качество – для горячей кулинарии лучше брать рафинированное масло, а extra virgin – для сырого употребления.
Ранее Realist сообщал, какие продукты лучше выбросить из холодильника, чтобы не навредить себе.
