Шпундра - это невероятно вкусное мясное блюдо, которое в Украине готовили давным-давно. Его упоминает в своей "Энеиде" Котляревский. Мы предлагаем немного осовремененный вариант, поскольку времена меняются, появляется новый опыт и новые возможности.
Рецептом поделилась Елена Щербань на YouTube-канале "НАШІ БЕСАГИ".
Для приготовления вам понадобятся:
- Свинина (бедро или мясо на ребре) - 1 кг
- Свекла – 2 кг
- Лук – 0.5 кг
- Чеснок – 1 головка (в летнем варианте несколько зубцов и чесночные стрелки)
- Сливовое повидло – 200 г. (карамелизирует мясо и свеклу и добавляет кислинку)
- Томатный сок – 150-200 мл (добавит кислинку)
- перец черный - по вкусу
- соль – по вкусу
- растительное масло для жарки
Читай также: Пляцки из квашеной капусты: как приготовить лемковские фучки (фото)
- Мясо порезать на кусочки и обжарить в растительном масле на разогретой сковороде.
- Свеклу почистить и порезать сначала слайсами (пластинками), а потом еще поперек на кусочки шириной в 2-3 см.
- В жарящееся мясо можно добавить пару ложек смальца для вкуса и жирности, поперчить.
- Засыпать на сковороду свеклу и обжарить ее на выделившемся из мяса жире, не накрывая крышкой.
- Порезать лук и чеснок, добавить на сковороду к мясу и свекле.
- Добавить также сливовое повидло, перемешать все хорошо и добавить томатный сок.
- Если вам больше нравится жидкая шпундра, то можно добавить еще свекольный квас.
- Посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности (20-30 минут).
Шпундру можно есть как основное блюдо или сочетать с гарнирами.
В традиционном, старинном рецепте нет ни повидла, ни томатного сока и готовится такая шпундра с добавлением свекольного кваса, но тогда мясо будет жестче и не таким интересным на вкус.
Ранее Realist.online рассказывал, как приготовить белый гуцульский борщ.