Руладен – традиционное блюдо немецкой кухни. Рулетики из говядины тушатся в густом соусе, что придает им нежности и пикантного вкуса. Если вы ищете сытное и нетривиальное блюдо для особого случая, руладен по рецепту Shuba станет идеальным дополнением к праздничному меню.
Читай также: Пикантный и необычный ужин: готовим говядину в соусе из абрикосов
Ингредиенты
Основные:
- Говядина 680 г
- Бекон, ломтики 4 шт.
- Горчица 75 г
- Огурцы соленые 4 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Масло подсолнечное 15 г
Для соуса:
- Морковь по вкусу
- Лук-порей 1 шт.
- Сельдерей, стебель 2 шт.
- Вино красное сухое 250 мл
- Паста томатная 20 г
- Сахар 1 г
- Говяжий бульон 500 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
Очистите лук, затем нарежьте его мелкими кубиками. Также нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы. Морковь почистите и нарежьте ломтиками. Помойте сельдерей и лук-порей, а затем нарежьте ломтиками/кольцами. Отложите пока овощи в сторону.
Промойте мясо и обрежьте лишний жир (если есть). Нарежьте на 4 тонких ломтика. Поместите один кусок мяса между двумя кусками пищевой пленки, затем отбейте его гладкой стороной молотка.
Снимите пищевую пленку. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон, затем постепенно смажьте одну из сторон горчицей (примерно 1 столовая ложка на рулет). Добавьте один кусочек бекона и немного нарезанного лука и соленых огурцов.
Теперь сверните кусок мяса и попытайтесь заправить края. Закрепите рулет с мясом или с помощью зубочисток, или кулинарной веревки. Отложите рулет на тарелку и повторите действия с другими кусочками мяса.
Разогрейте духовку до 160 градусов.
После того как вы раскатали все кусочки мяса, разогрейте масло в сковороде/кастрюле с высокими бортами. Добавьте рулет и обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон (обязательно переворачивайте кусочки). Когда все бока подрумянятся, снимите мясо со сковороды.
Убавьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю овощи. Обжарьте их около 5 минут, затем добавьте томатную пасту и сахар. Все перемешайте.
Теперь добавьте в кастрюлю 1/2 стакана красного вина и подождите, пока оно немного испарится. Затем добавьте еще 1/2 стакана и подождите, пока жидкость снова загустеет.
Добавьте говяжий бульон в кастрюлю и доведите все до кипения. Затем перелейте содержимое сковороды в форму для запекания духовки или оставьте его в кастрюле.
Положите мясо поверх равномерно распределённого соуса и овощей и поставьте сковороду с закрытой крышкой в духовку. Через 30 минут извлеките противень из духовки, переверните руладен и поверните их в духовку. Выпекайте их еще 30 минут, снова переверните и накройте крышкой через 1 час.
Проверьте, мягкое ли мясо через 90 минут. Когда мясо станет мягким, извлеките руладен из сковороды и отложите рулетики.
Перелейте соус через сито, чтобы отделить сваренные овощи.
Смешайте примерно 1/2 сваренных овощей с частью стекающей из соуса жидкости. Затем добавьте их обратно в процеженную жидкость и доведите эту смесь до кипения на плите в кастрюле. Добавьте соль и перец по вкусу.
Напомним, ранее Realist.online делился рецептом салата из моркови по-корейски с пряной говядиной.