В середине апреля в Лондоне прошел благотворительный ужин CookForUkraine. Его организовал шеф-повар и гастродипломат Юрий Ковриженко, а гостем был британский шеф-повар Джейми Оливер. Среди прочих блюд на мероприятии подавали вкуснейший борщ с белыми грибами.
Рецептом борща с белыми грибами от Юрия Ковриженко и Джейми Оливера поделились на портале "Shuba".
Читай также: Когда нет времени готовить: рецепт быстрого киша в духовке
Ингредиенты
- Белые грибы сушеные – 250 г
- Свекла – 500 г
- Картофель – 300 г
- Лук – 250 г
- Чеснок, зубчики – 1 шт.
- Капуста белокочанная – 250 г
- Буряковый квас – 150 мл
- Фасоль – 150 г
- Масло растительное – 50 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый, горошек – 4 шт.
- Груша копченая – 120 г
Приготовление
Шаг 1. Сперва замочите фасоль на ночь в воде с щепоткой соды. Это удалит крахмал, и фасоль сварится быстрее. Грибы тоже замочите на ночь в литре воды.
Шаг 2. После замачивания нарежьте грибы кусочками и варите вместе с водой, в которой они замачивались. Добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
Шаг 3. Когда бульон будет готов, добавьте фасоль, а затем очищенный и нарезанный ломтиками картофель.
Шаг 4. Свеклу, морковь порежьте соломкой, лук измельчите. Добавьте масло, посолите, выложите на противень и запекайте в духовке, периодически помешивая — 20 минут. Через 20 минут залейте свекольный квас и оставьте еще на 5 минут. Альтернативой свекловичного кваса могут стать кислые помидоры. Их нужно очистить от кожуры и растереть в пюре.
Шаг 5. Когда картофель сварится до полуготовности, добавьте нарезанную капусту и копченую грушу.
Шаг 6. Когда картофель будет готов, добавьте тушеную свеклу с луком и морковью, один или несколько натертых зубчиков чеснока. Проварите еще чуть-чуть.
Читай также: Ломаем стереотипы: белый гуцульский борщ (видео)
Дополнение
Если хотите добавить в борщ мясо, то выберите утиные ножки— 3 шт., 300 г. копченого чернослива, щепотку соли, чайную ложку копченой парики, по 150 г. лука и моркови, 500 мл. растительного масла.
Шаг 1. Утиные ножки помойте и высушите. Натрите солью и копченой паприкой. Залейте растительным маслом и поставьте в духовку. Выпекайте 2 часа в духовке при температуре 110 градусов.
Шаг 2. Готовые утиные ножки разбираем, мясо отделяем от костей и тушим с измельченным луком, морковью и черносливом около 20 минут.
Шаг 3. Подавайте утку в дополнение к борщу всем желающим.
Также Realist.online рассказывал рецепт секрет приготовления идеальных ленивых вареников от шеф-повара.