Ікра з баклажанів, або як цей овоч називають в Одесі - "синенький", - один із символів приморського міста. А зараз саме час його готувати так, як це роблять на березі Чорного моря.
Shuba ділиться рецептом ікри з баклажанів від відомого одеського ресторатора Савви Лібкіна.
Приготування страви має кілька нюансів:
- Ікру з баклажанів можна лише рубати. Не терти на тертці, не молоти на м'ясорубці, не подрібнювати блендером. Саме рубати!
- На чотири порції вам знадобиться 3 великі баклажани вагою приблизно 700 г.
- Помідор у цьому рецепті потрібен один, але великий, бажано сорту "мікадо".
- Можна додати до ікри один печений болгарський перець для кольору. Але баклажанна ікра має характерніший смак і без перцю.
Що нам знадобиться
- Баклажани 700 г;
- Рожевий томат 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста 2 шт.;
- Часник, зубчики 3 шт.;
- Олія соняшникова 2 ст. л.;
- Петрушка, пучок 1/2 шт.;
- Сіль за смаком.
Читай також: Вечеря для гурманів: готуємо баклажановий гратен
Як готувати
Баклажани вимити, проколоти вилкою або ножем і запекти у духовці на деку до готовності при 200°С. Також їх можна запекти, перевертаючи з боку на бік, у чавунній сковорідці під кришкою. А в ідеалі – на вугільному грилі: тоді ікра вийде з димком.
Готові баклажани перекладаємо на дошку та залишаємо на 15-20 хвилин, щоб стік сік.
Помідори підпікаємо на грилі або духовці при температурі 200° C і знімаємо з них шкірку.
Цибулю загортаємо у фольгу і запікаємо на вугіллі 10 хвилин або в духовці при температурі 200°C.
Усі овочі охолоджуємо. Після цього баклажани, помідори та цибулю дуже дрібно рубаємо ножем. Вижимаємо зубчики часнику, додаємо до овочів і продовжуємо рубати, доки не отримаємо потрібну консистенцію: майже однорідну, але в той же час не схожу на мус: оскільки ми робимо ікру, в ній повинні відчуватися "ікринки".
Готову ікру заправляємо дрібно рубаною зеленню та олією. На останньому етапі солимо. По можливості даємо ікрі кілька годин настоятися. Перед подачею пробуємо на сіль.
Раніше Realist.online розповідав рецепт консервованих на зиму цілих баклажанів.
