Буде дуже смачно: рецепт профітролів від Тетяни Литвинової - відео

09 грудня 2020 | 21:01
Буде дуже смачно: рецепт профітролів від Тетяни Литвинової - відео - фото 1

Профітролі - це невеликі кулінарні вироби французької кухні з заварного тіста з різними начинками. Кулінарний експерт Тетяна Литвинова розповіла, як правильно заварювати тісто, в чому секрет заварного крему, як робити солодку карамель і красиво оформити це блюдо.

Інгредієнти:

Заварне тісто:

  • Вода - 125 мл.
  • Молоко - 125 мл.
  • Вершкове масло 82% - 100 г.
  • Цукор - 5 г.
  • Борошно пшеничне - 150 г.
  • Сіль - дріпка.
  • Яйця - 270 г.

Випікати при температурі 200 градусів 15 хв., зменшити до температури 150 градусів, випікати ще 15 хв. Без конвекції.

Заварний крем:

  • Молоко - 500 мл.
  • Цукор - 120 г.
  • Крохмаль - 35 г.
  • Яйця - 3 шт.
  • Ванільний цукор - 10 г.
  • Вершкове масло - 100 г.
  • Цедра одного апельсина

Карамель:

  • Цукор - 150 г.
  • Вода - 50 мл.

Начинка для солоних профітролів:

  • Сирно-вершковий крем - 300 г.
  • Сіль - дрібка.
  • Кріп - 10 г.
  • Ікра червона - 50г.
  • Копчена червона риба - 100 г.
  • Помідори черрі - 3-4 шт.

Приготування: візьміть молоко і воду, закип'ятіть і додайте сіль, цукор і борошно. Потім збийте блендером яйця і додайте до тіста. Заваріть тісто. Після, для зручності відправте тісто в кондитерський мішок і сформуйте красиві невеликі профітролі.

Потім робимо заварний крем. Поставте молоко нагріватися, з'єднайте крохмаль з цукром, щоб уникнути утворення грудочок в заварному кремі. Потім відправте цукор, крохмаль і яйця до молока, інтенсивно збиваючи крем. Пізніше додайте ванільний цукор. Щоб крем був незвичайно смачним, додайте до нього масло і цедру лимона. Далі остудіть заварний крем і сформуйте його в кондитерський мішок.

Розігрійте духовку до 200 градусів. І відправте туди тісто тістечок.

Для солоної начинки візьміть кріп, крем-сир, сіль і перець. Перемішайте.

Далі приготуємо карамель: візьміть цукор, воду і поставте на плиту. Варіть до золотистого кольору.

Прикрашаємо: солодкі профітролі мокніть в карамель, поки вона не охолола, а потім наповніть солодким кремом за допомогою кондитерського мішка.

Солоні профітролі: зріжте верхівку профітролів і начиніть солоним кремом. З цим кремом добре дружать помідори, огірочки і зелень. Також можна додати солону рибу або ікру.

Смачного!

Читайте Realist в Google News