Профітролі - це невеликі кулінарні вироби французької кухні з заварного тіста з різними начинками. Кулінарний експерт Тетяна Литвинова розповіла, як правильно заварювати тісто, в чому секрет заварного крему, як робити солодку карамель і красиво оформити це блюдо.
Інгредієнти:
Заварне тісто:
- Вода - 125 мл.
- Молоко - 125 мл.
- Вершкове масло 82% - 100 г.
- Цукор - 5 г.
- Борошно пшеничне - 150 г.
- Сіль - дріпка.
- Яйця - 270 г.
Випікати при температурі 200 градусів 15 хв., зменшити до температури 150 градусів, випікати ще 15 хв. Без конвекції.
Заварний крем:
- Молоко - 500 мл.
- Цукор - 120 г.
- Крохмаль - 35 г.
- Яйця - 3 шт.
- Ванільний цукор - 10 г.
- Вершкове масло - 100 г.
- Цедра одного апельсина
Карамель:
- Цукор - 150 г.
- Вода - 50 мл.
Начинка для солоних профітролів:
- Сирно-вершковий крем - 300 г.
- Сіль - дрібка.
- Кріп - 10 г.
- Ікра червона - 50г.
- Копчена червона риба - 100 г.
- Помідори черрі - 3-4 шт.
Приготування: візьміть молоко і воду, закип'ятіть і додайте сіль, цукор і борошно. Потім збийте блендером яйця і додайте до тіста. Заваріть тісто. Після, для зручності відправте тісто в кондитерський мішок і сформуйте красиві невеликі профітролі.
Потім робимо заварний крем. Поставте молоко нагріватися, з'єднайте крохмаль з цукром, щоб уникнути утворення грудочок в заварному кремі. Потім відправте цукор, крохмаль і яйця до молока, інтенсивно збиваючи крем. Пізніше додайте ванільний цукор. Щоб крем був незвичайно смачним, додайте до нього масло і цедру лимона. Далі остудіть заварний крем і сформуйте його в кондитерський мішок.
Розігрійте духовку до 200 градусів. І відправте туди тісто тістечок.
Для солоної начинки візьміть кріп, крем-сир, сіль і перець. Перемішайте.
Далі приготуємо карамель: візьміть цукор, воду і поставте на плиту. Варіть до золотистого кольору.
Прикрашаємо: солодкі профітролі мокніть в карамель, поки вона не охолола, а потім наповніть солодким кремом за допомогою кондитерського мішка.
Солоні профітролі: зріжте верхівку профітролів і начиніть солоним кремом. З цим кремом добре дружать помідори, огірочки і зелень. Також можна додати солону рибу або ікру.
Смачного!
