Кулінарний експерт Тетяна Литвинова поділилася рецептом ідеального лосося нерки з овочами за технікою су-вид. За її словами, кожен дієтолог світу радитиме вам це блюдо.
Техніка су-вид - це метод приготування, при якому м'ясо або овочі поміщаються в пластиковий пакет з відкачаним повітрям і повільно готуються за порівняно низької і точно контрольованої температури, зазвичай в водяній бані.
Інгредієнти:
- Риба - 500 гр
- Сіль - 0,5 ч.л.
Час приготування 30 хв, при температурі 45-50 градусів.
Соус:
- Сир 9% - 300 гр
- Сода - 1 ч.л.
- Сіль - 0,5 ч.л.
- Вершкове масло - 10 гр
- Вершки 10% - 50 мл
- Кріп - за смаком
Приготування: візьміть філе нерки (лосося), трохи посоліть і покладіть в зіп-пакет. Намагайтеся випустити з нього повітря, яке там є. Застебніть.
Відправте в пароварку (можна готувати і в духовці), розігріту до 50 градусів на 30 хв.
Готуємо гарнір: візьміть моркву і брокколі. Відправте в пароварку на 110 градусів на 15 хв. Дістаньте овочі, відправте в зіп-пакет і відправте до риби.
Робимо соус: візьміть кисломолочний сир, чайну ложечку соди, без гірки. Потрібно розплавити і збивати масу при 70 градусах протягом 3 хв. Пізніше додайте вершки і вершкове масло. Потім наріжте і додайте кріп. Добре перемішайте.
Прикрашаємо: викладіть рибу на тарілку, викладіть овочі навколо риби і полийте приготовленим соусом.
За цією технікою також можна готувати м'ясо. Для цього потрібно 500 гр м'яса і 0,5 ч.л. солі. Час приготування 2 години 20 хв, при температурі 58-60 градусів.
Смачного!
