Курочка в стилі "Кара-Аге" (так називається обсмажування в сухий паніровці) - соковита всередині і хрустка зовні. Це улюблене блюдо японців. Готуємо його вдома за рецептом шеф-кухаря Йоші Фудзівари.
Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 1.5 кг курячих стегон
- 70г свіжого імбиру
- 25г часнику
- 50мл саке, білого вина або горілки
- 50мл соєвого соусу
- 25мл кунжутного масла
- 1.5л соняшникової олії
- 250г крохмалю або борошна для панірування
- сіль + перець за смаком
- пара дольок лимона
Приготування: промийте курку і висушіть за допомогою паперового рушника. Акуратно очистіть стегна від жиру і порубайте на шматочки однакових розмірів.
Маринуємо: сіль, перець, саке (або біле вино), соєвий соус і трохи кунжутної олії. Очистіть корінь імбиру і натріть на терку разом з часником. Добре перемішайте курку в маринаді і відправте на 30 хв маринуватися.
Налийте масло в каструлю і нагрівайте до 160 градусів. Потім перед тим, як відправити курку в масло, обваліть шматочки курки в крохмалі. Відправте в каструлю на 4 хв. Потім курку потрібно дістати з гарячого масла і дати охолонути 4 хв. Потім нагрійте масло до 180 градусів і відправте курку дожарюватися (так у вас вийде ідеальна хрустка скоринка).
Після приготування викладіть курку на тарілку і додайте кілька дольок лимона. Їсти курку потрібно відразу після приготування.
Смачного!
Нагадаємо, раніше шеф-кухар Йоші Фудзівара поділився рецептом ідеального сібасу на пару.
