Оливкова олія асоціюється зі здоровим харчуванням, але чи підходить вона для смаження? Багато господинь сумнівається через чутки про "шкідливі ефекти нагрівання". Та сучасні дослідження й коментарі експертів показують зовсім іншу картину. Деталі - у матеріалі Realist.
Що треба знати про смаження на олії?
Кожна олія має температуру димлення — момент, коли вона починає диміти, втрачати корисні властивості й навіть утворювати шкідливі сполуки. У випадку оливкової олії першого віджиму (extra virgin), цей показник становить близько 190℃ — це цілком достатньо для більшості щоденних кулінарних методів, як-от тушкування чи легке обсмажування.
А от рафінована оливкова олія має ще вищу температуру димлення — до 230℃, що робить її придатною навіть для глибокого смаження.
Що кажуть дієтологи?
Сертифікований дієтолог і кулінар Джессіка Гевін зазначає, що при високих температурах деякі антиоксиданти в оливковій олії втрачаються, але загальний вміст поліфенолів залишається стабільним. Це означає, що навіть після нагрівання така олія зберігає чимало користі.
Дослідження ж показують, що смаження овочів на оливковій олії може навіть збільшити їхній вміст антиоксидантів. Тож страхи про "повну втрату поживності" - це перебільшення, а не реальність.
"Інше дослідження показало, що оливкова олія першого холодного віджиму є найбільш термостійкою, навіть випереджаючи олії з вищою температурою задимлення, завдяки вмісту антиоксидантів і низькому вмісту поліненасичених жирів", - запевнила Джессіка Гевін.
Тож, робимо висновок, що смаження на оливковій олії не тільки безпечне, а й може значно підвищити користь страви.
Чим корисна оливкова олія?
Оливкова олія — один із найцінніших жирів у здоровому раціоні, адже вона містить:
- Олеїнову кислоту — мононенасичену жирну кислоту, яка сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань.
- Поліфеноли — природні антиоксиданти, що мають протизапальну дію.
- Вітамін Е, що підтримує молодість клітин і зміцнює імунітет.
Дієтолог ж кажуть, що олеїнова кислота, яка міститься в оливковій олії, може допомогти знизити ризик ішемічної хвороби серця, якщо її вживати замість насичених жирів (вершкового масла чи кокосової олії).
Крім того, оливкова олія має також протизапальні та антиоксидантні властивості, які можуть допомогти знизити ризик хвороб серця та діабету.
Як правильно готувати на оливковій олії?
Ось кілька практичних порад від експертів:
- Не перегрівайте – смажте на середньому або повільному вогні, щоб зберегти смак і корисні речовини.
- Частіше використовуйте сирою – додавайте до вже готових страв — пасти, овочів, риби чи салатів — щоб зберегти максимум антиоксидантів.
- Обирайте якість – для гарячої кулінарії краще брати рафіновану олію, а extra virgin — для сирого вживання.
Раніше Realist повідомляв, які продукти краще викинути з холодильника, щоб не нашкодити собі.
